一、粉蒸肉/粉蒸牛肉的蒸肉粉比例
1. 大米与糯米比例
方案1（传统粉蒸肉）：大米与糯米比例5:1，例如500克大米搭配100克糯米。
方案2（混合风味）：大米与糯米各半，例如各55克混合后炒香打粉，适用于牛肉或猪肉。
方案3（香料增香）：糯米单独使用（如100克），并加入八角、桂皮等香料炒制后打碎。
2. 蒸肉粉制作步骤
将米浸泡2小时，晾干后小火炒至金黄，碾碎成粗颗粒（保留口感）。
可加入香料（如大料、花椒）一起炒制，筛出后磨粉混入米粉中。
二、酱料调配比例（以500克肉为例）
1. 基础酱料配方：
甜面酱30克、黄豆酱油30克、料酒10克、白胡椒粉2克、葱姜末各30克。
进阶版可加入腐乳汁、豆瓣酱、蚝油等，提升复合风味。
2. 秘制酱料（参考）：
甜面酱50克、芝麻酱20克、南乳汁5克、蚝油5克、生抽5克，混合后腌制肉类。
若喜辣，可加辣椒粉或豆瓣酱调色调味。
三、制作步骤（以粉蒸肉为例）
1. 肉类处理：五花肉切片（3-4mm厚），用酱料腌制1小时以上。
2. 裹粉蒸制：
腌好的肉片均匀裹上蒸肉粉，肉皮朝下码放碗中。
淋入料水（酱油+料酒+糖+水），蒸1.5-2小时至酥烂。
3. 搭配建议：可垫土豆、红薯等吸油食材，或配荷叶饼解腻。
四、其他糯米酱料应用（如糯米丸子、年糕）
1. 糯米丸子酱汁：红糖+水熬成糖浆，裹白芝麻，外焦里糯。
2. 脆皮年糕酱料：海鲜酱+酱油+糖浆+五香粉，刷在油炸年糕表面。
3. 糯米饭酱香版：肉糜+洋葱+胡萝卜+酱油腌制，与糯米同蒸1小时。
五、注意事项
1. 米粉湿度：裹粉前需确保肉片表面湿润，避免蒸后过干。
2. 盐分控制：酱料中已有酱油、腐乳等含盐成分，通常无需额外加盐。
3. 储存方法：未用完的蒸肉粉需密封防潮，冷冻保存。
根据需求选择比例和步骤即可，建议优先尝试传统5:1米粉比例（500克大米+100克糯米）搭配基础酱料，若追求更糯口感可增加糯米比例至1:1。
