根据多个菜谱中的配方和烹饪经验，制作糯米糕时一斤大米粉（即500克粘米粉）通常搭配100-250克糯米粉，具体比例需根据口感需求调整。以下是不同比例的特点及对应的菜谱参考：
1. 经典比例（2:1或3:1）
配比：500克大米粉 + 100-250克糯米粉。
2:1比例（如250克糯米粉）：口感软糯适中，既有大米的清香，又有糯米的弹性。
3:1比例（如166克糯米粉）：成品更松软，接近传统米糕质地，适合喜欢低黏性口感的人群。
适用场景：适合蒸制松糕或普通米糕，添加干果或豆沙馅料更佳。
2. 高黏性比例（1:1）
配比：500克大米粉 + 500克糯米粉。
特点：糯米粉比例高，成品黏糯接近年糕或麻糬，适合制作夹心糯米糕或凉糕。
注意：需延长蒸制时间（约30-40分钟），避免夹生。
3. 低糯米粉比例（4:1或更高）
配比：500克大米粉 + 80-100克糯米粉。
特点：以大米粉为主，口感偏干松，类似发糕或松饼，可搭配煎制增加外脆内软的风味。
制作要点
1. 混合技巧：
米粉需提前过筛，避免结块；混合时少量多次加水，搅拌成松散颗粒状（手捏成团、轻碰即散）。
若需甜味，每500克米粉加60-100克糖，糖水提前融化后拌入。
2. 蒸制方法：
模具需刷油或垫纱布防粘，米粉松散铺入（不可压实），大火蒸25-30分钟，关火焖5分钟再脱模。
多层蒸制时，每层铺粉后先蒸10分钟，再加下一层防止夹生。
3. 口感调整：
增加黏性：可加少量猪油或蜂蜜；降低黏性：减少糯米粉，或混合小麦淀粉。
参考菜谱示例
松软米糕：300克大米粉 + 100克糯米粉 + 糖60克 + 水160克，过筛后蒸40分钟。
夹心糯米糕：分层铺粉和豆沙，1:1比例蒸制，冷藏后切块更整齐。
根据上述比例和需求选择配方，灵活调整即可做出理想的糯米糕。
