一、通用基础比例
1. 3:1（大米粉:糯米粉）
适合制作松软弹口的米糕、松糕等传统糕点。例如：
使用300克大米粉（粘米粉）搭配100克糯米粉，可平衡松软与黏性，避免过于软塌或干硬。
若直接用大米磨粉，建议将500克大米浸泡后研磨成粉，再搭配约167克糯米粉（即按3:1比例）。
2. 2:1（大米粉:糯米粉）
适合口感稍糯但仍需保持松软的糕点（如年糕、红糖元宝糕）。例如：
210克大米粉配70克糯米粉（3:1），或调整为2:1比例（如200克大米粉配100克糯米粉）。
二、特殊口感调整
偏好更软糯：可提高糯米粉比例至1:1（如250克大米粉配250克糯米粉），但需注意过量糯米粉易导致成品黏牙或变形。
追求米香清爽：减少糯米粉至4:1或5:1，例如用400克大米粉配100克糯米粉，突出大米本身的香气。
三、操作要点
1. 大米预处理：若使用生大米，需提前浸泡并沥干水分，再研磨成粉（可用破壁机或料理机），确保粉质细腻。
2. 混合与过筛：两种粉需充分拌匀，并通过筛网过滤，避免结块影响口感。
3. 水量控制：水的比例约为粉类总重量的50%-70%，分次加入搓成颗粒状，以“握可成团、轻捏即散”为佳。
四、参考配方示例
松糕：500克大米粉 + 167克糯米粉 + 70克糖 + 250毫升水，蒸制后松软弹牙。
红糖元宝糕：375克糯米粉 + 125克粘米粉（大米粉） + 红糖水调至颗粒状，蒸熟后香甜软糯。
建议根据具体糕点类型选择比例，首次制作可从3:1或2:1尝试，再根据成品口感调整。不同品牌粉类吸水性差异较大，水量需灵活控制。
