根据多个菜谱的实践经验和比例调整，将6斤糯米和大米（建议糯米与大米比例为2:1，即4斤糯米+2斤大米）制作成糯米炒饭的步骤如下：
一、食材准备
1. 主料
糯米4斤（需提前浸泡4-6小时，泡至米粒发胀）
大米2斤（无需泡发，可提前淘洗）
2. 配料（根据口味调整）
腊肠/腊肉200克（切丁）
干香菇50克（泡发切粒）
虾米/瑶柱50克（泡软）
胡萝卜2根、青豆200克（焯水备用）
鸡蛋6个（打散煎成蛋皮切丝）
葱花、香菜末适量
3. 调味料
生抽100ml、老抽30ml、蚝油50ml
盐、糖、胡椒粉适量
猪油/植物油适量（推荐猪油更香）
二、制作步骤
1. 预处理糯米和大米
将糯米浸泡后沥干水分，与大米混合均匀。
蒸饭：混合米放入蒸锅，水量控制在米平面以上1厘米（因糯米吸水量大，水量需比普通米饭少），蒸至熟透后趁热打散，加少许油拌匀防止粘连。
2. 炒制配料
锅中放猪油，依次爆香腊肠丁、腊肉丁，煸出油脂后加入香菇、虾米炒香。
加入胡萝卜、青豆等蔬菜翻炒至断生，调入生抽、蚝油、胡椒粉调味后盛出备用。
3. 炒饭关键
大锅烧热，放猪油，倒入蒸好的糯米饭中火翻炒至松散。
分次加入配料翻炒均匀，过程中可少量多次加入泡香菇的水或清水（每次约100ml），防止粘锅并帮助米粒均匀受热。
最后加入蛋丝、葱花、香菜，淋老抽调色，加盐、糖调味，翻炒至米粒干爽油亮即可。
三、注意事项
1. 水量控制：蒸饭时水量需少，避免过软影响口感；炒制时加水需少量多次，保持米饭粒粒分明。
2. 火候技巧：全程中火，避免焦糊。若量大可分批次炒制，确保均匀受热。
3. 配料灵活性：可替换为火腿、玉米粒、芋头等，荤素搭配更丰富。
4. 调味调整：建议先试味再调整，避免过咸（腊味本身含盐）。
四、成品特点
糯米软糯弹牙，大米中和黏性，粒粒分明带锅巴香。
腊味油脂浸润米粒，搭配蔬菜鲜香，口感层次丰富。
若需更详细步骤或创意搭配，可参考网页中的生炒法或紫菜炒饭变体。
