根据多个寿司制作菜谱的综合指导，使用6斤糯米和大米制作寿司时，建议按照以下步骤操作，并调整食材比例及注意事项：
一、米的选择与比例
1. 糯米与大米的比例
传统寿司米以短粒米为主，但若混合糯米可增加黏性。根据要求，常见搭配比例为：
糯米:大米 = 1:2（如网页1、网页13），适合追求软糯口感；
或 1:1（如网页2、网页20），黏性更强，适合新手操作。
若6斤为糯米和大米总重，建议选择1:1（即3斤糯米+3斤大米）或1:2（2斤糯米+4斤大米）。
2. 预处理米粒
将米淘洗3-4遍至水清（去除表面淀粉），沥干后浸泡30分钟至1小时（如网页30、网页36），使米粒充分吸水，煮后更饱满。
若使用电饭煲煮饭，水量可按常规比例（如1:1.2）调整，但糯米吸水性强，可适当减少水量（如网页23建议不浸泡直接煮）。
二、寿司醋调配
1. 自制寿司醋配方（若未购买成品）：
白醋:白糖:盐 = 6:3:1（如网页1、网页17），或米醋:糖:盐 = 5:2:1（如网页20）。
以6斤米饭为例，需约300ml白醋、150g糖、50g盐（根据口味调整）。
2. 拌饭技巧：
米饭煮好后趁热拌入寿司醋，用木铲或饭勺以“切拌”手法拌匀，避免压碎米粒（如网页36）。
米饭需放凉至微温再使用，可用风扇辅助降温（如网页1）。
三、配料准备
1. 基础搭配（参考网页1、网页45）：
蔬菜类：黄瓜、胡萝卜、莴笋切条，焯水沥干；
蛋白质类：煎蛋皮切条、火腿肠、蟹棒、肉松；
其他：寿司萝卜条、沙拉酱、番茄酱。
2. 进阶搭配（如网页45的芝士寿司、鱼子酱寿司）：
可加入芝士片、鱼子酱、三文鱼等提升风味。
四、制作步骤
1. 铺饭与卷制：
紫菜粗糙面朝上铺在寿司帘上，米饭均匀铺开（底部留1cm空白），轻压紧实（如网页20）。
配料平行铺在米饭下端，卷起时先压紧前端，再边卷边收紧竹帘（如网页2）。
2. 定型与切割：
卷好后用保鲜膜包裹定型10分钟（如网页45）。
刀蘸水或醋后垂直切段（约1.5cm宽），防止粘连（如网页1、网页23）。
五、注意事项
1. 米饭状态：糯米比例过高可能导致米饭过黏，可适当增加大米比例至2:1（如网页1）。
2. 食材处理：蔬菜需焯水后彻底沥干，避免水分渗透紫菜导致变软（如网页1）。
3. 工具替代：若无寿司帘，可用保鲜膜辅助卷制（如网页11）。
4. 保存建议：寿司冷藏后口感变硬，建议现做现食。
六、参考配方示例
以糯米:大米=1:1（3斤+3斤）为例：
寿司醋：白醋180ml + 糖90g + 盐30g；
配料：黄瓜5根、火腿肠10根、鸡蛋8个、肉松200g；
工具：寿司帘2张、保鲜膜、锋利刀具。
通过以上步骤，可制作约10-12卷寿司，适合家庭聚餐或外带。更多细节可参考来源网页。
