一、原料配比建议
1. 经典配比：糯米与大米的比例可选择 1:1（如3斤糯米+3斤大米），这样成品既有糯米的黏性又保留大米的米香，口感软糯适中。
2. 调整黏性：
若喜欢更黏软的口感，可增加糯米比例（如4斤糯米+2斤大米）；
若追求劲道感，可减少糯米（如2斤糯米+4斤大米）。
二、制作步骤
1. 浸泡与磨浆
浸泡时间：将米洗净后，用清水浸泡 8-12小时（夏季可缩短至6小时），泡至米粒可轻松捏碎。
磨浆方法：
用破壁机或石磨将米加水打成细腻米浆（水量以刚好覆盖米面为宜）；
若使用纯大米，可加入少量玉米淀粉（如米浆重量的20%）提升成型性。
2. 脱水处理
将米浆倒入细纱布，悬挂沥水 4-6小时，或压上重物加速脱水，直至米浆成湿润粉团。
3. 蒸制与揉制
蒸制：将脱水后的米粉铺在蒸笼布上，水开后大火蒸 30-40分钟，确保完全熟透。
趁热揉面：
蒸熟的米粉需趁热揉搓（戴防烫手套），反复折叠捶打至表面光滑，可加少量食用油防粘；
若加入红豆、坚果等配料，可在此时揉入面团中。
4. 成型与保存
搓条切块：将揉好的面团搓成长条或压入模具，切块后表面刷油防粘。
保存方法：
短期冷藏（3-5天）：密封后冷藏；
长期冷冻：分装后冷冻，食用前解冻蒸软即可。
三、注意事项
1. 温度控制：揉面需趁热操作，凉后米团会变硬，不易塑形。
2. 防粘技巧：操作时案板、模具和手部可涂抹食用油或淀粉。
3. 失败补救：若蒸后米团松散，可回锅加少量热水重新揉制。
四、食用建议
经典吃法：切片煎炸、炒韩式辣年糕、煮年糕汤；
创新搭配：裹红糖烤制、夹豆沙馅、与腊肠同蒸。
通过调整原料比例和辅料，可灵活制作出不同风味的年糕。若需更详细步骤或调整配方，可参考相关视频教程或菜谱。
