食材准备
主料：糯米6斤、大米适量（推荐比例为糯米:大米=10:1，即6斤糯米配约0.6斤大米，用于中和糯性，避免煎蛋过黏）。
辅料：鸡蛋（每斤糯米配2-3个鸡蛋）、盐、胡椒粉、淀粉（可选）、葱花/胡萝卜丁等配菜（可选）。
制作步骤
1. 糯米和大米处理
浸泡：将糯米和大米混合后淘洗干净，用清水浸泡2小时以上（或隔夜），使米粒充分吸水膨胀，便于后续操作。
沥干：泡好的米沥干水分，可摊开晾干表面水分，防止煎制时水分过多导致油溅。
2. 调制米糊
混合鸡蛋：按比例加入鸡蛋（如6斤糯米约需12-18个鸡蛋），搅拌均匀至米粒裹上蛋液。可加入少量盐、胡椒粉、淀粉（约50克）增加黏性和调味。
配菜添加：根据喜好加入葱花、胡萝卜丁、熟芝麻等，丰富口感。
3. 煎制方法
分次煎制：由于分量较大，建议分次操作。取适量米糊倒入平底锅（油量覆盖锅底），用铲子铺平至厚度约1厘米，中小火慢煎。
焖熟技巧：煎至底部定型后，沿锅边加入少量温水（水量没过米饼一半），盖上锅盖焖5-8分钟，利用蒸汽使内部糯米熟透。
翻面煎黄：水分收干后翻面，煎至两面金黄酥脆即可出锅。
4. 调味与搭配
基础调味：煎制时可撒少许盐或淋生抽提鲜。
创意吃法：可包裹肉松、火腿等食材卷成蛋卷，或蘸甜辣酱、番茄酱食用。
注意事项
1. 火候控制：全程中小火，避免外焦内生。
2. 水量调整：焖煮时水量需根据糯米状态调整，确保熟透但不软烂。
3. 保存建议：煎好的糯米蛋可冷藏3天或冷冻保存，食用前复煎或微波加热即可。
参考菜谱变式
糯米蛋卷：将煎好的糯米蛋皮卷入炒熟的肉末、蔬菜，蒸制或煎制后食用。
糯米糍粑煎蛋：将蒸熟的糯米压成饼，裹蛋液煎至金黄，外酥里糯。
通过以上方法，可灵活利用6斤糯米和大米制作出多批次、多口味的糯米煎蛋，满足家庭需求。具体调味和配菜可根据个人喜好调整，更多细节可参考来源。
