材料准备
糯米：6斤（建议选择长粒糯米，香味更浓）
大米：约100-150克（用于中和糯性，避免成品过黏，不可过量）
清水：适量（用于浸泡和清洗）
制作步骤
1. 浸泡糯米与大米
清洗：将糯米与大米混合后淘洗2-3次，去除杂质。
浸泡：加入足量清水浸泡，时间根据气温调整：
夏季：3-4小时；
冬季或气温较低：6-8小时或隔夜，直至米粒能轻松捏碎。
控水：浸泡后沥干水分，平铺在竹帘或纱布上，倾斜放置形成“斜坡”加速沥干（约1-2小时）。
2. 研磨成粉
工具选择：
破壁机/料理机：需有干磨或打粉功能，分次放入控干水分的米粒，高速搅打成粉末。
传统方法：若无机器，可将米粒晾至半干后用擀面杖反复擀压，过筛后重复研磨粗粒。
注意事项：研磨时少量多次，避免机器过热，确保粉末均匀。
3. 过筛与二次处理
筛粉：用细孔筛（80目以上）过滤粗粒，未过筛的颗粒可重新研磨。
晾晒：将糯米粉摊开在干燥通风处晾晒（避免暴晒），或用烤箱低温（50-60℃）烘干2-3小时，确保完全干燥。
4. 储存与使用
密封保存：干燥后装入密封罐或食品袋，置于阴凉处，可保存3-6个月。
用途：适用于汤圆、年糕、雪媚娘等，口感比市售更香糯。
关键技巧与注意事项
1. 大米比例：每6斤糯米加100-150克大米即可，过多会影响糯性。
2. 控水重要性：米粒表面需彻底晾干，否则打粉易结块。
3. 研磨细腻度：浸泡时间足够才能确保米粒软化，研磨更细腻。
4. 工具替代：若没有破壁机，可用石磨、榨汁机（需多次研磨）或压面机处理。
不同方法的对比
| 方法 | 优点 | 缺点 | 适用场景 |
|-|--|--|--|
| 破壁机打粉 | 快速、细腻、省力 | 需专业工具 | 家庭日常制作 |
| 传统研磨 | 无需电力、保留原始风味 | 耗时费力、需多次过筛 | 无机器时的替代方案 |
| 水磨法 | 成品更软糯、适合汤圆 | 需长时间浸泡和沉淀 | 追求极致细腻口感 |
通过以上步骤，可高效将6斤糯米制成约5.5-6斤糯米粉（损耗来自粗粒过滤和水分蒸发），成本低且无添加剂，适合家庭制作。
