大麦和小麦都是常见的谷物，各有其特点和营养价值，关于耐煮性和健康性，可以从以下几个方面来比较：
耐煮性：
- 大麦：大麦的皮层比小麦更厚，因此煮制时需要更长的时间来软化。大麦在煮制时需要先浸泡一段时间，然后再煮，这样煮出来的大麦口感会更加松软。
- 小麦：小麦的耐煮性相对较好，煮制时间较短，而且根据不同的小麦种类（如硬质小麦和软质小麦），煮出来的口感和用途也有所不同。
健康性：
- 大麦：大麦富含膳食纤维、B族维生素、矿物质和抗氧化物质。大麦中的可溶性纤维可以降低胆固醇，预防心血管疾病；其不可溶性纤维有助于肠道健康。
- 小麦：小麦也是膳食纤维、B族维生素和矿物质的良好来源。全麦面粉比精制面粉含有更多的营养素，如膳食纤维、B族维生素和微量元素。
总体来说，大麦和小麦各有优势：
- 如果考虑耐煮性，小麦可能更胜一筹；
- 如果从健康角度出发，大麦由于其丰富的营养素，可能更受欢迎。
当然，选择哪种谷物也取决于个人的口味偏好和饮食习惯。建议在日常饮食中多样化谷物摄入，以获得更全面的营养。
