发布时间2025-05-28 20:03
在制作泡菜时，大麦发芽比小麦发芽更常用。这是因为大麦发芽后，其淀粉含量降低，蛋白质和氨基酸含量增加，这些成分有助于发酵过程中微生物的生长，从而提升泡菜的风味和品质。大麦发芽后还含有一定量的天然发酵酶，可以促进乳酸菌的繁殖，使泡菜发酵更加充分。因此，大麦发芽是制作泡菜时常用的原料之一。
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