根据多个来源的食谱和制作方法，将大米或糯米磨成粉的步骤可分为传统手工法和现代工具辅助法两种主要方式，以下为具体步骤及注意事项：
一、传统手工磨粉法
1. 浸泡原料
将大米或糯米洗净后，用清水浸泡2-3天（夏季需换水防发酵），直至米粒变软，用手一捏即碎。
目的：软化米粒结构，便于后续粉碎。
2. 沥干与晾晒
泡好的米捞出沥干水分，平铺在案板或竹帘上，晾至表面半干状态（需避免暴晒，否则米粒过硬）。
3. 手工粉碎与过筛
用擀面杖反复碾压米粒，将其碾成碎粒，随后用细筛（如80目筛）筛出细粉。未过筛的粗粒需重复碾压，直至全部成粉。
工具替代：若没有擀面杖，可用玻璃瓶或重物包裹米粒碾碎。
二、现代工具辅助磨粉法（破壁机/料理机）
1. 浸泡与控水
米浸泡3小时以上至软化（或隔夜），沥干后晾至表面无明水，避免水分过多影响研磨。
2. 机器粉碎
分次将米放入破壁机或料理机中打碎，选择“磨粉”功能。若米粒较硬，可先打成粗粉，再重复研磨至细腻。
3. 过筛与二次加工
用细筛过滤粗颗粒，粗粒重新研磨。若追求极细腻口感，可多次过筛。
4. 干燥保存
湿米粉需摊开自然晾干（避免阳光直射）或低温烘干，密封保存以防受潮。
三、关键技巧与注意事项
1. 原料选择
糯米适合制作汤圆、年糕等黏性食品，大米粉（粘米粉）常用于松糕、肠粉等口感松软的糕点。两者比例可调整，例如制作松糕时大米粉与糯米粉比例建议3:1。
2. 工具替代方案
若无破壁机，可用石磨或市售干磨服务。若制作湿粉（如米浆），可用料理机打浆后挤水过滤。
3. 口感优化
筛子目数影响粉质：80目筛可得到细腻粉体，适合汤圆；稍粗的粉适合米糕等需保留颗粒感的食品。
4. 防潮与储存
干米粉需密封保存，避免受潮结块。若短期使用，可冷藏保存；长期保存建议冷冻。
四、应用场景示例
汤圆/元宵：用糯米粉加开水揉团，包入馅料。
米糕/松糕：混合糯米粉和大米粉（比例3:1），加糖和水蒸制。
年糕：糯米粉加水蒸熟后反复捶打，塑形冷藏。
通过以上步骤，可灵活制作不同用途的米粉。传统方法虽耗时但粉质更细腻，现代工具法则更高效，可根据需求选择。
