制作糯米糍粑时，使用大米粉（如粘米粉、粳米粉）与糯米粉混合时，需注意以下关键事项，以确保口感软糯且不易松散或发硬：
一、粉类选择与配比
1. 区分粉类特性
糯米粉黏性强，提供软糯口感，但单独使用易过于黏腻或不易成型；粘米粉/粳米粉（大米粉）黏性较低，可增加糍粑的蓬松感并中和黏度。
推荐比例：糯米粉与粘米粉比例通常为 2:1 或 3:1，具体根据口感需求调整。若希望更软糯，可增加糯米粉比例；若需定型更好，可多用粘米粉。
2. 优选水磨糯米粉
水磨糯米粉颗粒更细腻，吸水性好，成品更软糯且不易发硬。
二、和面与揉制
3. 水温控制
开水烫面：若以糯米粉为主，建议用开水（80-100℃）烫面，使淀粉糊化，增加黏性和延展性，避免成品干裂。
温水调和：若混合大米粉，可用温水（40-60℃）分次加水，防止粉团过稀或过干，揉至光滑不粘手。
4. 粉水比例
糯米粉吸水性较强，建议粉与水的比例从 1:0.5 开始调整，少量多次加水至面团柔软但能成型。
若面团过稀，可少量添加糯米粉或粘米粉补救；过干则易开裂，需补少量水揉匀。
三、成型与烹饪
5. 防止粘连
操作时手或工具蘸油或清水，避免面团黏手；案板可撒熟糯米粉或淀粉防粘。
6. 煎/炸火候控制
煎制：平底锅小火慢煎，油温约五成热（150-160℃），避免外焦内生或油溅。
油炸：油温控制在160-180℃，糍粑下锅后先定型再翻动，避免散裂或吸油过多。
7. 蒸制要点
蒸前需充分醒发面团（约20分钟），蒸时用中大火，时间控制在15-20分钟，防止过度吸水变烂。
四、保存与口感调整
8. 防干防硬
冷却后密封保存，避免风吹或冷藏过久导致水分流失变硬。食用前可复蒸或微波加热恢复软糯。
若需延长保质期，可裹椰蓉或熟粉后冷冻，食用时直接煎炸。
9. 甜度与风味
糖分添加需在揉面阶段完成，若后期裹糖浆（如红糖），需控制糖浆浓稠度，避免渗透过多使表皮过软。
五、常见问题解决
不成型：粉团过稀或发酵不足，可加粉补救或延长揉面时间。
表皮过硬：可能因油温过高或保存不当，建议调整火候并密封保存。
内部夹生：蒸制时间不足，需延长蒸制时间或减少单次蒸制量。
通过以上步骤，可制作出外酥内糯、甜而不腻的糍粑。具体配方可根据口感偏好调整粉类比例（如纯糯米粉版更黏软，混合大米粉版更劲道）。
