在制作糯米鸡时，若将大米和糯米磨成粉使用，主要目的是增加黏性和改善口感，同时辅助成型。以下是结合多篇食谱总结的技巧及注意事项：
1. 米粉与糯米的比例控制
米粉替代部分糯米：若将部分糯米替换为米粉（如网页11、22中的做法），通常建议米粉与糯米的重量比例为1:2至1:3。例如，60克糯米搭配20-30克米粉，既能保持糯米的黏性，又能避免口感过于厚重。
纯米粉使用：若完全用米粉制作外皮（如炸糯米鸡的挂糊步骤），需加入粘米粉或面粉增加筋性，防止开裂。例如，网页28提到外皮用面粉和粘米粉混合，比例为5:1。
2. 米粉的处理技巧
炒制增香：米粉使用前可先用无水无油的锅小火炒香（如花椒粒的处理方法），或与香辛料混合（如五香粉、胡椒粉），提升风味。
过筛防结块：混合米粉与其他粉类时需过筛，确保质地细腻，避免蒸制后出现颗粒感。
调湿适度：若米粉用于腌制或混合糯米，需少量多次加水或调料汁，使粉类均匀包裹食材。例如，网页22中蒸肉米粉与鸡肉混合时需抓拌至湿润但不黏手。
3. 与其他食材的结合
辅助黏合：米粉可增强糯米与馅料的黏合度，尤其在包裹荷叶时更易定型。例如，粉蒸糯米鸡的做法中，蒸肉米粉与糯米混合后能更好地附着在鸡肉表面。
平衡咸味：蒸肉米粉通常含盐分，调味时需减少盐或酱油的用量，避免过咸。
4. 蒸制技巧
分层蒸制：若米粉用于外皮（如炸糯米鸡的挂糊），需先蒸熟再炸，确保内外熟透。例如，网页15提到需将糯米鸡蒸至定型后再油炸。
火候控制：米粉易吸水变硬，蒸制时需用中小火，避免水分快速蒸发导致口感干硬。
5. 创新搭配示例
粉蒸糯米鸡：将米粉与糯米按1:3混合，裹在腌制好的鸡肉上，搭配土豆块蒸制，形成外层粉糯、内层软嫩的口感。
炸糯米鸡挂糊：米粉与粘米粉、面粉混合调成糊状，包裹糯米鸡后油炸，形成酥脆外壳（参考网页28的面糊配方）。
米粉的加入需根据具体做法调整比例和处理方式，核心在于平衡黏性、口感和调味。若追求传统荷叶糯米鸡的清香软糯，建议以糯米为主、米粉为辅；若尝试创新做法（如粉蒸或油炸），则可适当增加米粉比例，并搭配其他粉类优化质地。
