基础版红枣糯米糕
食材（参考）
糯米 200克
大米 100克（增加口感层次，可用普通粳米）
红枣 150克（去核切块或整颗）
红糖/白糖 30-50克（根据甜度调整）
温水/牛奶 适量（可选）
葡萄干、枸杞等果干 适量（可选）
步骤
1. 浸泡米类
将糯米和大米混合后淘洗2-3遍，加入清水浸泡 6-8小时（或隔夜），泡至米粒能轻易捏碎。
红枣洗净后提前浸泡30分钟软化，去核备用。
2. 蒸制米类
沥干米的水分，放入蒸锅铺平，用筷子扎孔帮助受热均匀，大火蒸 15分钟。
取出米，趁热加入适量温水或牛奶（约100ml）及红糖拌匀，使米粒充分吸收水分变黏稠。
3. 分层组装
容器内壁刷油防粘，底部铺一层红枣和果干，再铺一层糯米大米混合物压实，重复叠加至容器满。
最上层可撒红糖或铺红枣装饰。
4. 复蒸定型
放入蒸锅，水开后中火蒸 30-40分钟，关火焖5分钟，用筷子插入无生粉即熟。
冷却后脱模，冷藏2小时更易切片，食用前可加热或煎至表面微焦。
进阶版奶香糯米糕
食材（参考）
糯米粉 150克（若需替换现磨米，可将糯米和大米按2:1比例磨粉）
玉米淀粉 30克（增加蓬松感）
牛奶/椰浆 200ml
红枣碎 80克
红糖 40克
步骤
1. 糯米粉、玉米淀粉、红糖混合，分次加牛奶搅拌至无颗粒糊状。
2. 加入红枣碎拌匀，倒入刷油的模具中，表面点缀整颗红枣。
3. 水开后蒸 25分钟，冷却切块即可。
关键技巧与注意事项
1. 米的选择与处理：
糯米需用新米，黏性更佳；大米可用普通粳米或籼米，混合后口感软糯不粘牙。
若用糯米粉替代现磨米，需加入玉米淀粉平衡黏性。
2. 甜度调整：
红枣本身含糖，可减少糖量；红糖可替换为蜂蜜或椰糖。
3. 脱模技巧：
容器刷油或垫油纸，冷却后倒扣轻拍即可脱模。
4. 保存方法：
冷藏可存3天，冷冻保存1个月，复蒸后口感不变。
其他创意搭配
夹心版：在米层中夹入红豆沙或坚果碎。
果香版：加入百香果汁或火龙果泥调色调味。
按以上方法制作，成品软糯香甜，枣香浓郁，适合早餐或下午茶。可根据喜好调整食材比例和层次！
