大米糯米甜枣，如何制作糯米面包？

一、基础配方（参考多个来源综合调整）

主要材料：

高筋面粉 200g（增加筋度支撑结构，）

糯米粉/大米粉 80g（提供米香和软糯口感，）

谷朊粉 20g（增强筋度，替代预拌粉，不可省略，）

细砂糖 25g（根据红枣甜度可调整）

盐 3g

牛奶/水 150g（根据面粉吸水性调整）

酵母 3g

黄油/植物油 20g

红枣 150g（去核后重量，需提前浸泡软化，）

红糖/蜂蜜 30g（可选，增加甜味）

糯米粉 50g（制作糯米枣夹心，）

二、制作步骤

1. 处理红枣

2. 制作面团

1. 混合干料：将高筋面粉、糯米粉、谷朊粉、糖、盐混合均匀。

2. 激活酵母：酵母与温牛奶（约30℃）混合静置5分钟，倒入面粉中搅拌成絮状。

3. 揉面：加入黄油揉至扩展阶段（手套膜状态，），若用手工揉面需15-20分钟。

4. 一次发酵：面团覆盖保鲜膜，28℃发酵1小时至2倍大。

3. 整形与包馅

4. 烘烤与装饰

三、关键技巧与注意事项

1. 米粉与高筋粉比例：建议高筋粉占比不低于60%，否则面包易塌陷。

2. 红枣处理：若直接揉入面团，需切碎并减少面团水分（红枣含糖易吸湿，）。

3. 发酵控制：米面包发酵时间比普通面包短，避免过度导致组织粗糙。

4. 保存方法：冷却后密封冷冻，复烤时喷水160℃加热8分钟恢复酥脆。

四、创新变体

通过以上步骤，可制作出米香浓郁、夹心软糯的红枣糯米面包，兼具传统面包的蓬松与中式甜点的风味。具体操作可根据设备（如厨师机、面包机）调整揉面时间（参考）。