材料准备
主料：糯米150克（需提前浸泡）、大米粉或面粉300克（也可混合使用）、红枣若干（去核切碎）
辅料：酵母3-5克、温水150-200毫升、白糖20-50克（根据口味调整）、牛奶或水适量（用于调和面团）
制作步骤
1. 处理糯米和红枣
糯米处理：将糯米提前浸泡4-6小时或隔夜，沥干后蒸熟（参考电饭煲或蒸锅蒸制）。蒸熟的糯米趁热加入白糖、少量油（如橄榄油或香油）拌匀，制成甜糯米饭馅。
红枣处理：红枣洗净后去核，切碎或打成枣泥。若做馅料，可将枣泥与糯米混合；若装饰表面，保留枣肉颗粒。
2. 和面与发酵
酵母激活：温水（约35℃）中加入酵母和少许糖，静置5分钟至起泡。
和面：将酵母水倒入面粉或混合粉（如大米粉+普通面粉）中，揉成光滑面团。若需更松软，可加牛奶或少量猪油。
发酵：面团盖保鲜膜，置于温暖处（如烤箱或蒸锅旁）发酵至2倍大，约1-2小时（温度低时可延长）。
3. 包制与整形
包馅法（推荐）：
1. 发酵好的面团排气后分成小剂子，擀成圆片。
2. 包入糯米红枣馅，收口搓圆（类似包子）。
卷制法：
1. 将面团擀成长方形面片，均匀铺上糯米馅和红枣碎。
2. 沿长边卷起，切成段，切口朝上摆入蒸笼。
4. 二次发酵与蒸制
二次发酵：整形后的馒头生坯盖湿布或保鲜膜，室温醒发20-30分钟至体积膨大。
蒸制：冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15-20分钟，关火焖3-5分钟再揭盖，防止回缩。
关键技巧
1. 糯米比例：糯米与面粉比例建议1:2，避免面团过黏。若纯用糯米粉，需搭配大米粉或普通面粉增加筋性。
2. 红枣甜度：红枣本身含糖，可减少白糖用量。若枣泥过干，可加少量牛奶或蜂蜜调和。
3. 发酵控制：冬季发酵可借助温水隔水加热或烤箱发酵功能，确保充分膨胀。
4. 口感升级：加入椰蓉、葡萄干或黑芝麻增香，或淋红糖水制成流心馅。
变式推荐
夹层糯米卷：面片中铺糯米和红枣碎，卷起后切段，蒸熟后层次分明。
红枣装饰：面团表面嵌入整颗红枣，或揉面时混入枣碎，增加视觉效果。
注意事项
糯米馅需冷却至温热再包，避免烫坏酵母活性。
蒸制时避免水汽滴落，可用纱布或烘焙纸垫底防粘。
按照以上方法，可制作出松软香甜、带有浓郁米香和枣香的糯米馒头，适合早餐或点心食用！
