1. 混合制作的可行性
淀粉结构互补：糯米中支链淀粉含量高（接近100%），更易糖化和发酵，能提升甜度和酒香；大米（粳米或籼米）含有部分直链淀粉，混合后可使米酒口感更清爽。两者的结合能平衡甜度与风味，避免糯米米酒过于齁甜或大米的酸味过重。
实验验证：有菜谱对比发现，混合米酒的风味介于两者之间，既有糯米的醇厚，又有大米的微酸和清淡，适合不同口味需求。
2. 制作步骤与技巧
1. 原料处理：
比例：建议按1:1混合大米和糯米。
浸泡与蒸煮：大米需浸泡4-6小时（冬季延长至12小时），糯米浸泡时间可稍短；蒸煮时水量需控制，确保米饭熟透但不过软。
2. 混合与发酵：
降温与拌曲：米饭冷却至30-35℃后，撒入酒曲粉（安琪甜酒曲较常用），每500克米约用2-4克酒曲，搅拌均匀。
压实与发酵：将混合米压实，中间挖孔观察出酒情况，密封后置于25-30℃环境中发酵24-48小时（夏季缩短至24小时，冬季需保温）。
3. 注意事项：
温度控制：温度过高易发酸，过低则延长发酵时间。可用棉被包裹或酸奶机辅助。
卫生要求：容器和工具需无水无油，避免杂菌污染。
3. 成品特点
口感：混合米酒的甜度适中，酒香浓郁，米粒既有糯米的Q弹，又有大米的松软。
用途：可直接饮用，也可用于煮汤圆、制作酒酿蛋或调味菜肴，冷藏后口感更佳。
4. 与传统糯米米酒的对比
出酒率与风味：纯糯米米酒更甜且出酒率高，但成本较高；混合米酒经济实惠且风味层次丰富。
发酵稳定性：糯米更耐发酵，混合米需注意控制发酵时间，避免过度导致酸味。
综上，大米与糯米混合制作米酒不仅可行，还能结合两者的优势。若初次尝试，建议参考上述步骤，并根据个人口味调整比例。
