是的，大米和糯米混合可以制作出多种中式传统糕点，两者的结合既能保留糯米的软糯口感，又能通过大米中和黏腻感，提升松软度和米香。以下是具体分析及常见做法：
一、混合制作的原理与优势
1. 口感平衡
单纯使用糯米粉制作的糕点黏性过强，易粘牙，而纯大米粉口感偏干硬。将两者按比例混合（通常为3:1至1:1），可达到松软中带糯性的理想效果，例如松糕、重阳糕等。
2. 适用性广
混合粉可制作甜味或咸味糕点，如甜口的桂花米糕、豆沙米糕，或咸味的芋头糕、船上糕等。
二、常见糕点类型与配方示例
1. 经典松糕
配比：大米粉210克 + 糯米粉70克（3:1）。
做法：米粉加糖和水搅拌至颗粒状，过筛后蒸制，可夹入红豆沙或蜜豆增加层次。
特点：松软如蛋糕，冷热皆宜，无添加剂。
2. 重阳花糕（焋糕）
配比：糯米与大米1:1混合。
做法：粉料加糖拌匀，分层撒芝麻、红枣等辅料，蒸熟后切块，象征“步步高升”。
3. 咸味米糕
配比：大米200克 + 糯米400克。
做法：混合米蒸熟后拌入卤肉丁、香菇等，模具定型蒸制，类似油饭或筒仔米糕。
4. 茶香/酒酿米糕
创新点：在混合米粉中加入茶粉或酒酿发酵，口感清香且带有自然甜味。
三、关键技巧与注意事项
1. 粉料处理
过筛：混合粉需多次过筛，确保细腻无结块，避免蒸后口感粗糙。
湿度控制：米粉应达到“捏团即散”状态，水量过多易导致塌陷。
2. 发酵与蒸制
自然发酵：静置1小时让米粉吸水膨胀，或加入酵母提升松软度。
蒸制火候：大火蒸30分钟以上，关火焖5分钟防回缩。
3. 脱模与保存
模具需提前刷油或垫油纸，冷却后倒扣脱模。
冷藏可保存3天，复蒸时表面喷水恢复松软。
四、地域特色与创新搭配
广西风味：如咸年糕（加芋头丁、虾米），或沙糕（多层米粉夹芝麻、黄豆粉）。
江南风味：桂花糖水调和米粉，清香扑鼻。
韩式米糕：多用糯米，但混合大米可降低黏性，适合制作打糕或蒸糕。
综上，大米与糯米混合制作的糕点兼具口感与多样性，既保留了传统米香，又能通过调整比例和配料适应不同需求。具体食谱可参考上述来源中的详细步骤。
