
材料准备
主料:大米50克、糯米50克(比例可根据喜好调整,如1:1或2:1)
辅料:柠檬1个(切片去籽)、冰糖或白糖80-100克、清水适量
可选搭配:枸杞、红枣、椰汁(根据个人口味添加)
制作步骤
1. 浸泡米类
将大米和糯米分别用清水浸泡2小时以上(缩短煮制时间,口感更软糯)。
2. 煮米
将泡好的大米和糯米放入锅中,加适量清水(约1:5比例),大火煮沸后转小火慢煮30分钟,直至米粒开花、汤汁浓稠。
若使用电饭煲,可用“杂粮粥”模式更省力。
3. 调制糖水
另起一锅,加入冰糖和少量水(约200ml),中小火煮至糖完全融化,形成糖水。
若喜欢更清甜的底味,可加入少许椰汁或牛奶。
4. 混合米与糖水
将煮好的大米糯米粥倒入糖水中,搅拌均匀,小火再煮5分钟,使米香与糖水融合。
5. 加入柠檬
关键步骤:关火后立即加入柠檬片(或挤入柠檬汁),轻轻搅拌,静置10分钟让酸味自然释放。
注意:柠檬籽需提前去除,否则会发苦;高温久煮会导致柠檬皮苦涩,建议关火后再加入。
6. 冷藏食用
待糖水冷却后放入冰箱冷藏2小时,口感更清爽。食用时可搭配冰块或薄荷叶。
口味调整与搭配建议
甜度:可根据喜好增减糖量,或改用蜂蜜调味(需冷却后加入)。
养生版:加入薏米、红豆或银耳,增强祛湿润燥效果。
创意吃法:将糖水与西米、芒果丁混合,做成水果糯米糖水。
注意事项
糯米较难消化,建议适量食用,老人或小孩可减少糯米比例。
柠檬汁的酸度会随存放时间降低,建议现做现吃或冷藏不超过2天。
参考来源:结合了传统广式糖水煮法、柠檬糖水调制技巧及糯米甜品的搭配灵感。