以下是大米糯米柠檬粥的详细做法及注意事项，结合了传统糯米粥的烹饪技巧和柠檬清香的特点，综合了多个菜谱的精华：
基础食材
大米 50克（增加绵软口感）
糯米 50克（提升黏稠度）
柠檬 1个（建议选择黄柠檬，香气更浓）
冰糖/蜂蜜 适量（根据口味调整）
清水 约800毫升
制作步骤
1. 米类处理
浸泡：将大米和糯米混合后淘洗干净，加入清水浸泡30分钟至1小时，让米粒充分吸水，缩短煮制时间并促进米粒开花。
沥水：浸泡后沥干水分备用。
2. 柠檬处理
取皮：用盐搓洗柠檬表皮去除蜡质，削下黄色外皮（白色部分易发苦），切成细丝或碎末。
榨汁：柠檬对半切开，挤出汁液备用（约15毫升），籽需去除以免苦涩。
3. 煮粥
开水下锅：砂锅中加入清水煮沸，放入泡好的米类，大火煮开后转小火慢熬，期间需多次搅拌防止粘底。
加柠檬皮：煮至米粒开花（约30分钟）后，加入柠檬皮碎，继续煮5-10分钟，释放香气。
调味：关火前5分钟加入冰糖搅拌至融化，或盛出后调入蜂蜜（高温会破坏蜂蜜营养）。
4. 增香收尾
柠檬汁点睛：粥煮好后关火，趁热淋入柠檬汁拌匀，避免长时间高温破坏维生素C。
装饰：可撒少许柠檬皮屑或薄荷叶提升颜值。
技巧与注意事项
1. 米类比例：大米与糯米建议1:1，既保留糯米的黏稠感，又避免过于厚重难消化。
2. 防变色：若添加紫薯等食材，可滴入几滴柠檬汁防止氧化变色。
3. 去酸技巧：柠檬汁量根据口味调整，若过酸可加少量椰奶或牛奶中和。
4. 替代方案：无新鲜柠檬可用干柠檬片（煮前加入），或柠檬利口酒调味。
变式推荐
水果版：加入芒果丁或百香果，增加热带风味。
养生版：搭配菊花、枸杞，煮好后撒柠檬皮碎，适合夏季清热。
通过以上步骤，可制作出黏稠清香、酸甜适口的柠檬粥，既适合早餐暖胃，也适合作为解暑饮品冷藏后食用。
