一、基础材料准备
主料：大米粉100g、糯米粉50g（比例2:1，可调整）
液体类：牛奶/清水80ml、柠檬汁15ml（约半个柠檬榨汁）
调味：细砂糖30-50g（根据口味调整）、柠檬皮屑适量（仅取黄色部分）
辅助材料：鸡蛋2个（可选，用于增加蓬松度）、酵母3g（若选择发酵版）
二、制作步骤
1. 米浆制作
浸泡法：将100g大米与50g糯米混合，清水浸泡4小时以上（或隔夜），沥干后加80ml水用破壁机打成细腻米浆。
直接混合法：用现成的大米粉与糯米粉混合，加入牛奶/清水搅拌至无颗粒。
2. 柠檬风味融入
柠檬用盐搓洗后擦干，取黄色表皮切碎成屑，挤汁备用。
将柠檬汁、柠檬皮屑加入米浆中，若用发酵版可在此步骤加入酵母与糖搅拌均匀。
3. 发酵/打发（两种版本选择）
发酵版：米浆覆盖保鲜膜，室温（25-30℃）发酵至体积2倍大，约1-2小时。
蛋白打发版：分离蛋清蛋黄，蛋黄与米浆混合；蛋清加柠檬汁与糖打发至硬性发泡，分两次拌入米浆中（类似蛋糕做法，口感更松软）。
4. 蒸制成型
模具刷油防粘，倒入米糊至8分满，轻震消泡。
水沸后中火蒸20-25分钟，关火焖5分钟再揭盖，避免回缩。
三、创意升级与贴士
1. 风味调整：
可加入椰浆或奶粉提升奶香。
夹层加入蓝莓、蔓越莓等果干增加酸甜层次。
2. 口感优化：
发酵版米糕更绵密，打发版更接近蛋糕质地，可按喜好选择。
若成品偏黏，可减少糯米粉比例或延长蒸制时间。
3. 装饰建议：
表面撒柠檬皮屑或桂花，淋蜂蜜/糖霜。
用烘干柠檬片点缀（烤箱90℃烘1小时）提升颜值。
四、参考食谱来源
发酵版灵感：网页1、19的米糕配方结合柠檬元素。
蛋白打发版：宝宝辅食米糕与蒸蛋糕的改良。
柠檬处理技巧：参考柠檬小蒸糕与柠檬塔的皮屑用法。
可根据个人厨房工具与口感偏好调整配方，如无模具可用碗或耐高温容器替代。
