1. 糯米
特性：糯米黏性极强，支链淀粉含量高，煮熟后柔软弹牙，适合制作需要黏糯口感的煎饼，如带馅料的煎饼或甜味煎饼。例如糯米煎饼通常会包入肉糜、甜枣等，煎制后外脆里嫩。
适用场景：适合制作馅饼类煎饼（如肉馅糯米饼、南瓜糯米饼）或需黏性支撑的煎饼（如糍粑煎饼）。
缺点：升糖指数较高，需控制摄入量，且单独使用可能口感过于黏腻，需搭配其他食材。
2. 普通大米（粳米或籼米）
特性：
粳米：黏性适中，米粒圆润饱满，适合制作软糯的煎饼。例如东北大米煎饼常混合糯米粉增加柔韧性。
籼米（包括早稻米）：米粒细长，口感松散，适合制作薄脆煎饼，如杂粮煎饼或大米脆饼。例如山东杂粮煎饼多用籼米混合其他谷物，摊成薄片后酥脆。
适用场景：
粳米：适合软煎饼或米浆煎饼，搭配鸡蛋、蔬菜等。
籼米：适合薄脆煎饼或需松散口感的煎饼（如煎饼果子外皮）。
优势：大米煎饼制作灵活，可结合剩饭或米浆，操作简便。
3. 早稻米（属籼米）
特性：早稻米是籼米的一种，米粒细长，直链淀粉含量较高，口感干爽松散，适合煎制后形成酥脆质地。例如南方地区的传统煎饼多用早稻米浆制作，薄如纸且脆香。
适用场景：适合需要快速定型、口感脆硬的煎饼（如杂粮煎饼），或与其他谷物混合使用。
注意：单独使用可能较硬，建议搭配少量糯米粉或面粉改善口感。
综合建议：
追求酥脆口感：选择早稻米或籼米，搭配玉米粉、小米等杂粮，适合制作薄脆煎饼。
追求软糯或带馅煎饼：选择糯米或粳米，糯米适合包馅，粳米可混合糯米粉提升柔韧度。
剩饭利用或简易早餐：普通大米（粳米或籼米）更合适，例如大米饭加鸡蛋煎制，操作快捷。
不同米的特性决定了煎饼的最终口感，可根据个人喜好和具体需求灵活搭配！
