1. 粳米（如东北大米、越光米）
特点：粳米属于短粒米，支链淀粉含量高，黏性适中，煮后口感软糯且颗粒分明，冷却后不易回生。
适合烤饭的原因：
黏性适中，能保持饭粒的黏合性，适合捏制饭团或烤制后保持形状，如日式烤饭团、培根烤饭等。
吸水性较好，能充分吸收酱料和食材的风味，例如洋葱香肠烤饭中需米粒与黄油、香料充分融合。
推荐品种：东北五常大米、越光米（如网页65提到的越光宝盒大米）。
2. 糯米
特点：支链淀粉含量接近100%，黏性极强，口感软糯黏牙，常用于粽子、年糕等。
烤饭适用性：
单独使用：黏性过高，可能导致烤饭过于软烂，影响口感。但可尝试制作甜味烤饭（如红枣糯米饭）。
混合使用：与籼米或粳米搭配（如糯米+糙米），可增加烤饭的黏性和嚼劲，例如傣族香竹烤饭中需米粒与竹筒紧密黏合。
3. 早稻米（籼米）
特点：属于早籼米，直链淀粉含量高，米粒细长，口感松散偏硬，适合炒饭。
烤饭适用性：
单独使用易导致烤饭松散、颗粒分明，需通过隔夜放置或调整水量增加黏性（如网页34提到隔夜籼米可用于炒饭，但烤饭效果较弱）。
若用于烤饭，建议搭配黏性较高的米（如糯米或粳米）混合使用，以平衡口感。
综合建议
最佳选择：粳米（如东北大米、越光米）适合大多数烤饭场景，兼具黏性、吸味能力和口感稳定性。
创意搭配：若追求特殊风味或口感，可尝试糯米+粳米的组合（如傣族香竹烤饭），或早稻米+糙米增加膳食纤维。
避坑提示：避免单独使用早稻米或糯米烤制，前者易松散，后者过黏。
具体食谱可参考网页中的日式烤饭团、培根烤饭、洋葱香肠烤饭等做法。
