1. 早稻米（籼米）
特性：早稻米直链淀粉含量高，质地疏松，蒸制后颗粒分明且吸水性较强，不易粘连，适合制作需要松散口感的蒸菜，尤其是蒸肉粉或粉蒸类菜品。
适用场景：
粉蒸肉、粉蒸排骨：早稻米炒制后磨成米粉，搭配肉类蒸制，口感干香松散。
蒸蔬菜或鱼类：生米粉（早稻米制成）更适合吸附蔬菜或鱼的水分，保持清爽口感。
优点：定型好，不易糊化，适合长时间蒸制。
2. 糯米
特性：糯米支链淀粉含量高，黏性强，蒸后口感软糯黏连，适合需要黏糯或包裹效果的菜品。
适用场景：
糯米蒸排骨、糯米肉圆：糯米浸泡后包裹食材，蒸制后米粒吸油软糯，与肉类油脂融合更香。
甜味蒸点：如八宝饭、糯米藕等，利用其天然黏性定型。
缺点：糯米不易消化，需控制用量。
3. 普通大米（粳米或籼米）
特性：粳米（如东北大米）黏性适中，籼米（如长粒香米）松散，适合日常蒸饭或搭配其他食材。
适用场景：
蒸饭类菜品：如荷叶糯米鸡的底层铺米，或直接蒸制米饭搭配蒸菜。
混合使用：部分蒸菜会将大米与糯米混合（如2:1比例），平衡松散与软糯口感。
总结建议：
追求干香松散：选择早稻米或普通籼米（如长粒香米），尤其适合粉蒸肉类和蔬菜。
需要黏糯口感：优先用糯米，尤其适合包裹肉类或制作甜点。
平衡口感：可将早稻米与少量糯米混合，或根据菜品调整米的炒制与研磨粗细。
例如，经典菜品“粉蒸肉”多用早稻米制粉，而“糯米蒸排骨”则依赖糯米的黏性吸附肉香，两者均能体现不同米种的独特优势。
