1. 糯米
糯米黏性极强，煮熟后质地软糯且有弹性，通常用于制作粽子、汤圆等黏性小吃。虽然糯米本身黏性较大，但在凉菜中可通过搭配其他食材或特殊处理使用：
适合场景：糯米更适合制作冷食类点心或甜品，如凉糕、冰镇糯米糍等，而非传统咸味凉菜。例如，糯米与豆沙、水果搭配冷藏后可作为凉菜中的甜点。
局限性：黏性过强可能导致口感过于厚重，若用于咸味凉拌菜需控制比例，例如少量混合其他米类增加层次感。
2. 早稻米（籼米）
早稻米属于籼米的一种，直链淀粉含量高，米粒短小且口感相对松散，适合加工成米粉或用于需要韧性的凉菜：
米粉类凉菜：早稻米是制作米粉（如凉拌米线）的理想原料，因其韧性好、不易断条，适合凉拌后搭配酱汁和配菜。
直接凉拌：若将早稻米蒸熟后冷却，可制作成凉拌米饭，但需注意米粒松散的特点，搭配黏性食材（如糯米）或酱料调和口感。
3. 大米（粳米/籼米）
普通大米中的粳米和籼米均可用于凉菜，但需根据需求选择：
粳米：米粒饱满软糯，适合制作寿司饭或冷饭类凉菜，如日式饭团、凉拌饭，口感绵密且易于塑形。
籼米：米粒细长松散，适合炒制后用于凉拌（如泰式凉拌米沙拉），或作为冷饭基底搭配蔬菜和蛋白质食材。
综合建议：
首选早稻米：若制作米粉类凉菜（如米线），早稻米的直链淀粉特性可保证口感筋道。
次选大米（籼米/粳米）：普通大米更适合直接用于凉拌饭或寿司类冷食，其中籼米适合松散口感，粳米适合软糯质地。
慎用糯米：仅推荐用于甜品或少量混合其他米类，避免黏度过高影响凉菜清爽感。
具体凉菜示例可参考：凉拌五香花生米（搭配籼米）、泰式凉拌米线（早稻米粉）、日式冷饭团（粳米）。
