在制作不同米制食品时，大米（或大米粉）与糯米粉的比例会根据口感需求和用途灵活调整。以下是常见场景下的比例建议及具体应用示例，供参考：
一、年糕类
1. 传统水磨年糕
比例：大米与糯米的比例通常为 2:1（即2份大米粉配1份糯米粉），此比例能兼顾弹牙与软糯的口感。若喜欢更硬的口感，可减少糯米粉比例；若偏好软糯，可增加糯米粉至 1:1。
应用：适合切片炒制或煮汤，如韩式辣炒年糕、汤年糕等。
2. 自制年糕
比例：根据用途调整：
蒸煮或炖煮：大米粉与糯米粉 3:1（如用1斤大米粉，加约167克糯米粉）。
煎炸或火锅：大米粉与糯米粉 4:1（如用1斤大米粉，加约125克糯米粉），以增加耐煮性。
二、米糕类
1. 松软米糕
比例：大米粉与糯米粉 3:1（如300克大米粉配100克糯米粉），成品松软且带有微糯感，适合搭配豆沙或果干。
升级版：加入黑米粉可制成多层花糕，如150克糯米粉配75克大米粉和75克黑米粉。
2. Q弹糯米糕
比例：糯米粉与大米粉 1:1 或 1:2，口感更粘糯，适合直接蒸制后切块食用。
小贴士：若用纯糯米粉，需减少水量避免过黏。
三、粽子与饭团类
1. 粽子
比例：糯米与普通大米 7:3（如用1斤糯米，加约214克大米）。此比例既能保持糯性，又避免粽子过黏难消化。
2. 饭团
比例：大米与糯米 2:1（如用1斤大米，加约250克糯米），保证软糯且不易散开。
四、其他用途
1. 粉蒸肉外层粉料
比例：糯米粉与大米粉 5:2（如500克糯米粉配200克大米粉），混合后蒸制可形成香脆外层。
2. 糍粑或煎饼
比例：糯米粉与粘米粉 1:1，平衡黏性与细腻度。
注意事项
大米粉替代：若无现成大米粉，可将大米浸泡后磨浆或直接购买粘米粉。
水量控制：混合时需逐步加水，搅拌至颗粒松散、可成团但一碰即散的状态。
口感调节：糯米粉越多越软糯，大米粉越多越有嚼劲，可根据个人喜好微调比例。
以上比例需结合具体食谱灵活应用，建议初次尝试时先少量制作，调整满意后再批量操作。
