大麦和小麦在制作饼干时各有特点，以下是它们各自的一些特性，可以帮助您选择更适合做饼干的品种：
小麦：
- 口感：小麦饼干通常口感较软，质地均匀。
- 口感层次：可以制作出层次丰富的饼干，如苏打饼干。
- 加工容易：小麦粉易于加工，适合制作各种类型的饼干。
- 营养价值：小麦富含蛋白质、纤维、B族维生素等。
大麦：
- 口感：大麦饼干口感较粗糙，质地较硬。
- 口感层次：不如小麦饼干层次丰富，但可以制作出独特的口感。
- 加工难度：大麦粉不易加工，需要更多的技巧和经验。
- 营养价值：大麦含有较高的膳食纤维、B族维生素和矿物质。
建议：
- 如果追求口感和层次：选择小麦。
- 如果追求独特的口感和营养：选择大麦。
最后，您也可以根据自己的喜好和制作技巧来决定。如果您是初学者，建议从小麦开始尝试，因为它的加工和制作过程相对简单。
