大麦和小麦都是制作麦芽糖饼的常用原料，它们各有特点，具体选择哪种更适合做麦芽糖饼，可以参考以下因素：
麦芽糖含量：
- 大麦：大麦含有较高的麦芽糖，适合直接用于制作麦芽糖饼。
- 小麦：小麦含有较少的麦芽糖，但小麦粉中含有的淀粉可以转化为糖分，适合用于制作需要更多糖分补充的麦芽糖饼。
口感和风味：
- 大麦：大麦的麦芽糖饼通常口感较粗，风味较为浓郁。
- 小麦：小麦的麦芽糖饼口感细腻，适合追求细腻口感的人。
加工难度：
- 大麦：大麦需要先进行浸泡、发芽等预处理，制作过程相对复杂。
- 小麦：小麦直接使用即可，加工难度相对较低。
用途：
- 如果你是为了制作传统的麦芽糖饼，那么选择大麦可能更合适。
- 如果你对口感和加工难度没有特别要求，小麦也是一个不错的选择。
综合以上因素，如果你追求传统的麦芽糖饼风味，并且不怕麻烦，可以选择大麦；如果你更注重口感和加工难度，那么小麦可能更适合你。当然，你也可以根据自己的喜好和需求，尝试使用两种原料混合制作麦芽糖饼。
