大麦和小麦都是制作饼干常用的原料，但它们的特点和用途有所不同，以下是对两者适合做饼干的简要分析：
小麦：
- 小麦是制作饼干最常用的谷物，尤其是硬质小麦，它的蛋白质含量较高，面粉筋力好，适合制作口感酥脆的饼干。
- 小麦面粉可以很容易地吸收水分和油脂，这使得饼干在烘焙过程中能够形成良好的质地。
- 小麦饼干通常口感丰富，层次分明，适合各种口味和类型的饼干制作。
大麦：
- 大麦含有较高的纤维，但蛋白质含量较低，面粉筋力不如小麦。
- 大麦饼干可能口感较为粗糙，但纤维含量高的特点可以增加饼干的营养价值。
- 如果想要制作健康型饼干，大麦可能是一个不错的选择。
总结：
- 如果你想制作口感酥脆、层次分明的传统饼干，小麦是更合适的选择。
- 如果你注重健康，想要制作纤维含量较高、口感相对粗糙的饼干，可以考虑使用大麦。
最终选择哪种麦粒取决于你的具体需求和饼干的风味偏好。
