大麦和小麦都是常见的谷物，它们都含有一定量的维生素和矿物质，但各自含量和种类有所不同。以下是两者在维生素和矿物质含量上的比较：
维生素：
大麦：
- B族维生素：大麦是B族维生素的良好来源，尤其是维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6（吡哆醇）和B9（叶酸）。
- 维生素E：大麦也含有一定量的维生素E。
小麦：
- B族维生素：小麦同样含有B族维生素，尤其是B1、B2、B3和B9。
- 维生素E：小麦也含有维生素E，但含量通常低于大麦。
矿物质：
大麦：
- 镁：大麦是镁的良好来源，对维持心脏健康和骨骼健康有益。
- 铁：大麦含有铁，有助于预防贫血。
- 锌：大麦含有锌，对免疫系统、伤口愈合和细胞分裂都很重要。
小麦：
- 镁：小麦含有镁，但含量通常低于大麦。
- 铁：小麦含有铁，但小麦中的铁是非血红素铁，吸收率不如动物性食物中的血红素铁。
- 锌：小麦含有锌，但含量通常低于大麦。
总结：
大麦和小麦都含有维生素和矿物质，但大麦在B族维生素和某些矿物质（如镁）的含量上通常高于小麦。然而，两者的营养价值都很高，可以作为健康饮食的一部分。需要注意的是，加工过程可能会降低谷物中某些营养素的含量。
