大麦和小麦都是谷物，它们都是重要的粮食作物，含有植物蛋白，但两者在植物蛋白含量上存在一定的差异。
大麦：
- 大麦的植物蛋白含量相对较高，其蛋白质含量通常在11-15%之间。
- 大麦蛋白含有较多的赖氨酸和较少的蛋氨酸，这使得它的氨基酸组成相对较全面，营养价值较高。
- 大麦蛋白中还含有较多的膳食纤维，有助于消化和预防便秘。
小麦：
- 小麦的植物蛋白含量一般在10-13%之间，略低于大麦。
- 小麦蛋白主要是指小麦中的面筋蛋白，如麦醇蛋白和麦谷蛋白，这些蛋白对小麦的加工特性（如形成面筋的能力）有重要影响。
- 小麦蛋白的氨基酸组成与人体需求较为接近，是一种较为优质的植物蛋白来源。
总体来说，大麦和小麦在植物蛋白含量上相差不大，但大麦的蛋白含量略高一些。此外，它们的蛋白质质量也各有特点，可以根据具体需求选择适合的谷物。
