大麦和小麦的加工工艺有哪些相似性？

大麦和小麦作为谷物，在加工工艺上有许多相似之处，以下是一些主要相似点：

1. 清理和筛选：在加工初期，大麦和小麦都需要经过清理，去除杂质、石头、灰尘等，然后通过筛选来分离不同大小和质量的谷物。

2. 去壳：大麦和小麦在加工过程中都需要去除外壳。对于小麦，通常通过研磨去除外壳，得到麦心；大麦则通常通过去壳机去除外壳。

3. 研磨：去壳后的谷物需要研磨成面粉。小麦研磨得到的是小麦粉，而大麦研磨后得到的是大麦粉。

4. 分级：研磨后的面粉会根据颗粒大小和质地进行分级，以便用于不同的食品制作。

5. 混合：在制作某些产品时，可能会将不同种类的小麦或大麦面粉混合，以获得特定的风味或质地。

6. 漂白和调整：为了改善面粉的外观和品质，可能会进行漂白或调整面粉的蛋白质含量。

7. 烘焙：大麦和小麦面粉都是烘焙食品的主要原料，它们可以用来制作面包、饼干、糕点等多种食品。

8. 发酵：在制作面包和啤酒等食品时，大麦和小麦面粉都需要经过发酵过程，以产生特定的风味和质地。

9. 干燥和储存：加工完成后，面粉需要干燥并妥善储存，以防止霉变和虫害。

10. 包装和运输：加工好的面粉需要包装，并按照规定的标准进行运输，以确保食品的安全和品质。

这些加工工艺的相似性体现了大麦和小麦作为谷物在食品工业中的重要地位，同时也反映了谷物加工的基本流程。