大麦和小麦在白酒制作中都可以作为原料，两者在口感醇和感上存在一定的差异，具体如下：
原料特性：
- 大麦：大麦的淀粉含量适中，蛋白质含量较高，这使得以大麦为原料的白酒在口感上通常较为醇厚，酒体丰满，带有一定的麦香。
- 小麦：小麦的淀粉含量较高，蛋白质含量相对较低，以小麦为原料的白酒，口感通常较为醇和，酒体细腻，带有小麦特有的香气。
口感差异：
- 大麦白酒：由于大麦淀粉含量适中，使得酒体口感上更倾向于醇厚、丰满，酒液中的麦香更为突出，口感上可能更加浓郁。
- 小麦白酒：小麦的淀粉含量较高，使得白酒在口感上更偏向于醇和、细腻，酒液中的香气更偏向于小麦特有的麦香，口感上可能更加柔和。
酿造工艺：
- 大麦和小麦的酿造工艺不同，也会影响最终白酒的口感。例如，大麦可能需要经过较长的发酵和蒸馏过程，从而使得酒体更为醇厚。
- 小麦则可能采用更温和的酿造工艺，以保证酒液的口感和香气。
综上所述，大麦和小麦白酒在口感醇和感上的差异主要体现在酒体的醇厚程度、香气特点和酿造工艺上。具体哪种更受欢迎，则取决于消费者的个人口味偏好。
