发布时间2025-06-06 15:35
在制作糖衣时，大麦和小麦煎糖（麦芽糖）都可以使用，但它们各有特点。
小麦煎糖（麦芽糖）：它是由小麦芽通过发酵和加热制成的，含有较多的葡萄糖和果糖，甜度适中，口感醇厚，容易拉丝，是制作糖衣时常用的材料。它的粘性较好，可以形成一层光滑的糖衣，非常适合用于糖果、巧克力等食品的表面。
大麦煎糖：它是由大麦芽制成的，同样含有葡萄糖和果糖，甜度略低于小麦煎糖，口感和拉丝效果也相对较好。大麦煎糖适合用于需要较硬糖衣的食品，如某些硬糖。
总的来说，小麦煎糖更适合做糖衣，因为它甜度适中，粘性较好，能够形成光滑的糖衣层。但根据你想要制作的糖衣效果，你也可以选择大麦煎糖。在制作糖衣时，还可以根据个人口味和需求，添加一些其他成分，如糖粉、色素等，来调整糖衣的味道和颜色。
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