倪海厦是一位知名的中医专家，他在食品加工中的应用方面也有独到的见解。关于大麦与小麦在食品加工中的应用差异，以下是一些可能的差异点：
营养成分：
- 小麦：小麦是制作面包、面条、馒头等食品的主要原料，富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素等。小麦粉的蛋白质含量较高，适合制作口感筋道的食品。
- 大麦：大麦含有较多的膳食纤维、B族维生素和矿物质。大麦粉的蛋白质含量相对较低，但含有β-葡聚糖，有助于降低胆固醇。
加工方法：
- 小麦：小麦可以通过磨成面粉来制作各种食品，如面包、面条、饼干等。小麦粉在加工过程中可以添加酵母、盐等调料，增加食品的风味。
- 大麦：大麦可以磨成粉，但通常需要经过发芽、烘烤等处理，如制作麦芽糖、麦芽啤酒等。大麦粉也可以用于制作面包、面条等食品，但口感和风味与小麦粉有所不同。
食品风味：
- 小麦：小麦食品通常口感筋道，具有一定的甜味和麦香味。
- 大麦：大麦食品口感较为粗糙，具有独特的麦香味，有时带有苦味。
应用领域：
- 小麦：广泛应用于面包、面条、饼干、馒头等食品的制作。
- 大麦：主要用于麦芽啤酒、麦芽糖、麦片等食品的制作。
需要注意的是，倪海厦的具体观点可能有所不同，以上仅为一般性描述。在食品加工中，应根据实际需求和口感偏好选择合适的原料。
