大米糯米粉制作方法详解？

一、大米粉与糯米粉的自制方法

1. 糯米粉的制作

1. 清洗浸泡：糯米洗净后加水浸泡3小时以上，使其充分吸水软化。

2. 控干水分：捞出糯米平铺晾干表面水分，或使用纱布包裹沥水。

3. 研磨成粉：用破壁机或料理机（需有打粉功能）将糯米打成细粉，若颗粒较粗可过筛后再次研磨。

4. 晾干保存：打好的糯米粉需摊开晾干后密封保存，避免受潮结块。

2. 大米粉的制作

1. 浸泡大米：大米淘洗后浸泡4小时以上，吸饱水分更易研磨。

2. 破壁打浆：沥干的大米加少量水用破壁机打成米浆，过滤后得到细腻米浆。

3. 烘干成粉：米浆可自然晾干或低温烘干后过筛，得到细腻大米粉。

二、大米粉与糯米粉的混合比例与应用

1. 常见混合比例

2. 经典食谱示例

（1）老式黑芝麻蒸米糕

1. 糖水混合米粉，搓成颗粒状后过筛。

2. 蒸盘铺粉，撒黑芝麻，大火蒸40分钟。

3. 冷却后切块，口感松软香甜。

（2）自制年糕

1. 大米浸泡后打浆，混合糯米粉揉成团。

2. 蒸熟后趁热揉匀，搓条切块，可煎炒或煮食。

（3）糯米红豆煎饼

1. 粉类调成面糊，摊薄煎至定型。

2. 包入豆沙馅，合边煎至金黄，外脆内糯。

三、关键技巧与注意事项

1. 粉质处理：打粉后需过筛去除粗粒，确保细腻度；若粉质潮湿需彻底晾干。

2. 发酵控制：制作发糕时，酵母需用温水激活，发酵至面糊充满气泡（约1-2小时）。

3. 蒸制技巧：蒸锅水开后入锅，避免中途开盖，蒸好后焖5分钟防塌陷。

4. 保存方法：粉类密封冷藏可存1个月；糕点成品冷冻保存，复蒸后口感如新。

以上方法可根据需求调整比例，如减少糯米粉比例降低黏性，或增加糖量提升甜度。通过灵活搭配，可制作出松糕、糍粑、汤圆等多种传统点心。