大米糯米粉制作教学视频？

一、自制糯米粉的方法

1. 简易破壁机法

步骤：

1. 原料配比：糯米为主（长粒糯米更佳），可加入少量大米（约3斤糯米配1小杯大米）以中和糯性。

2. 浸泡处理：糯米与大米混合后浸泡3小时以上，控干水分并晾至表面干燥。

3. 搅打与过筛：用破壁机或料理机（需有打粉功能）打成细腻粉末，粗颗粒需过筛保留细腻粉质。

4. 晾干保存：因粉质潮湿需摊开晾干，密封保存后可长期使用。

2. 传统水磨法

步骤：

1. 长时间浸泡：糯米或大米单独浸泡2-3天，至米粒轻捏即碎。

2. 晾干与研磨：沥干后晾至半干，用擀面杖碾碎成粉，反复过筛直至细腻。

3. 直接使用或干燥：湿粉可直接制作汤圆，或彻底晾干保存为水磨糯米粉。

二、大米与糯米粉的创意应用

1. 松糕/米糕

步骤：

1. 粉类配比：大米粉与糯米粉按3:1混合（如210g大米粉+70g糯米粉），加糖及清水调至湿润松散状态。

2. 过筛与蒸制：粉类过筛入模具，撒干果装饰，蒸30分钟至熟透，冷却后切块。

特点：口感松软，兼具米香与糯性，可冷吃或热食。

2. 年糕

步骤：

1. 米浆调配：浸泡4小时的大米打成米浆，加入糯米粉（比例2:1）揉成面团。

2. 蒸制与塑形：面团蒸熟后趁热揉至光滑，搓条切块，可煎炸或煮汤。

特点：外脆内糯，可搭配红糖或咸味酱料。

3. 汤圆与糯米糍

步骤：

1. 面团制作：糯米粉加热水揉团，包入芝麻、豆沙等馅料。

2. 煮制或煎炸：水煮汤圆需浮起后焖煮；糯米糍可蒸熟裹椰蓉或煎至金黄。

4. 创意小吃（如炸团子、糖糕）

步骤：

三、制作要点与技巧

1. 工具选择：

2. 水分控制：

3. 口感调整：

四、参考来源

如需进一步了解具体操作细节，可参考原文链接中的图文教程或搜索相关关键词获取视频资源。