一、糯米粉自制技巧
1. 选材与配比
选择长粒糯米，口感更香糯。若担心糯米过于黏软，可加入少量大米（如3斤糯米加1小杯大米），中和粘性，提升成品的可塑性。
浸泡关键：糯米需浸泡3小时以上至可捻碎状态，便于后续打粉；浸泡时水温不宜超过58℃，避免淀粉过早糊化。
2. 打粉与过筛
使用破壁机或料理机（需有打粉功能），将控干水分的糯米和大米混合打成细粉。浸泡后的糯米更易粉碎，无需反复研磨。
打好的粉需过筛（建议80目筛网），去除粗粒，确保细腻度。筛出的粗粒可二次粉碎。
3. 晾干与保存
打好的糯米粉因含水分需摊开晾干（避免暴晒），再密封保存于阴凉处，防止受潮结块。
二、大米粉（粘米粉）制作技巧
1. 原料处理
选用普通大米（如籼米），浸泡30分钟后滤水晾至半干，用料理机打碎并反复过筛至细腻。
2. 应用场景
粘米粉常用于制作米糕、肠粉等，与糯米粉混合（如糯米粉:粘米粉=1:1.6）可调整口感，避免过于软糯。
三、大米与糯米粉的搭配应用
1. 米饺皮制作
米浆比例：糯米粉与粘米粉按5:1混合，加水调成米浆，蒸熟后揉成面团，包入馅料蒸制。或直接用大米粉和糯米粉混合，热水和面至不粘手。
技巧：蒸熟后的米面团需趁热揉匀，延展性更好；擀皮时可撒玉米淀粉防粘。
2. 创意小吃
油炸米团子：糯米粉与大米粉混合，加糖揉团后裹芝麻油炸，外酥内糯。
红糖糍粑：纯糯米粉加温水揉团，煎熟后淋红糖浆，软糯香甜。
四、烹饪小贴士
1. 控制水量：和面时少量多次加水，避免面团过软。例如，糯米粉与水的比例约为1:0.8（视具体食谱调整）。
2. 防粘技巧：操作时可用熟油或淀粉防粘；蒸制时垫湿笼布或烘焙纸。
3. 储存建议：自制米粉建议1-2个月内用完，保持风味；成品糕点冷藏后口感变硬，建议复蒸或煎制恢复软糯。
五、健康与禁忌
糯米粉温补养胃，但湿热体质、糖尿病患者及消化弱者需适量食用。
糯米制品冷后易硬化，建议现做现吃，或加热后食用。
通过以上技巧，可灵活制作各类传统米食，如汤圆、米糕、糍粑等，既保留传统风味，又能根据口感需求调整配方。更多详细步骤可参考原文链接。
