制作煎年糕时，若使用大米粉与糯米粉混合，需注意以下几点关键事项，以确保年糕口感软糯且煎制后外酥里嫩：
1. 粉类比例与混合技巧
黄金比例：建议糯米粉与大米粉的比例控制在 7:3 左右，既能保证软糯口感，又能避免过度黏牙或过硬。例如，若用500克糯米粉，可搭配约200克大米粉。
混合方式：粉类需过筛后搅拌均匀，避免结块。加水时应少量多次，边加边搅拌至颗粒状，最终形成“手捏成团、一碰即散”的湿度。
2. 蒸制火候与时间
蒸制要点：需用中火蒸约 40分钟，确保年糕内部熟透。若火候过大易外熟内生，过小则口感生硬。可用牙签插入年糕测试，无生粉粘连即可。
分层蒸制：若年糕较厚，可分多层蒸制，每层蒸10分钟后再叠加，并用筷子扎孔促进受热均匀。
3. 煎制技巧与火候控制
切片处理：蒸好的年糕需冷却后切片，厚度约0.5厘米。若年糕冷藏后变硬，可蘸水或淀粉防粘。
煎制火候：用平底锅中火预热油，煎至两面金黄微焦即可。火候过大易焦糊，过小则吸油过多。部分做法推荐裹鸡蛋液或面粉糊煎制，增加外皮酥脆感。
4. 食材处理与调味
红枣/辅料处理：若添加红枣、葡萄干等，需提前煮软或泡发，避免干硬影响口感。红枣可去核后切碎揉入面团。
甜度调整：糖分建议在蒸制前加入粉中溶解，或煎制后刷红糖浆/蜂蜜调味。避免煎制时糖分焦化过快。
5. 常见失败原因与解决
开裂或过硬：可能因粉类比例不当或水分不足。可调整大米粉比例或少量补温水揉面。
粘锅问题：煎前确保锅底均匀刷油，年糕表面可蘸淀粉或蛋液形成保护层。
6. 保存与复热
冷藏保存：未煎的年糕可冷藏2-3天，切片后密封冷冻保存更久。复热时蒸软再煎，口感更佳。
现吃现煎：煎好的年糕趁热食用最佳，冷却后可用微波炉或复蒸恢复软糯。
通过以上注意事项，可制作出外酥内糯、香甜适口的煎年糕。不同地区风味可灵活调整辅料，如加入紫薯粉调色，或搭配咸味酱料，丰富口感层次。
