大米糯米点心制作教程，让你轻松学会做点心

以下是几种经典且易操作的大米糯米点心制作教程，涵盖蒸、煎、炸等不同做法，结合传统与创新口味，适合家庭制作：

一、传统松糕（大米糕）

材料：大米粉210g、糯米粉70g、清水120g、白糖20g（可调整）、干果（如葡萄干、红枣）适量

做法：

1. 混合粉类：将大米粉、糯米粉和白糖混合，分次加水搅拌至粉类湿润，用手捏可成团且轻碰即散的状态。

2. 过筛：用筛网将米粉过筛成细腻颗粒，避免结块。

3. 模具准备：模具底部铺油纸或刷油，先撒一层米粉，铺干果后再覆盖一层米粉，轻压平整。

4. 蒸制：水沸后上锅，中火蒸30分钟，关火焖5分钟脱模切块。

特点：松软香甜，米香浓郁，冷热皆宜。

二、糍饭糕（外酥里糯）

材料：大米200g、糯米100g、盐适量、海苔碎（可选）

做法：

1. 浸泡蒸饭：大米与糯米混合浸泡2小时，蒸熟后加盐和海苔碎拌匀。

2. 定型冷藏：趁热将米饭压入方形模具，压实后冷藏3小时以上定型。

3. 切块炸制：切厚片，油温八成热时下锅，小火炸至两面金黄酥脆。

特点：外皮酥脆，内里软糯，可搭配甜辣酱或直接食用。

三、酒酿米糕（发酵版）

材料：大米200g、酒酿100g、酵母3g、白糖30g、温水适量

做法：

1. 打米浆：大米浸泡2小时，加酒酿和水打成细腻米浆。

2. 发酵：加酵母和白糖搅拌均匀，发酵至2倍大，表面有密集气孔。

3. 蒸制：倒入模具（八分满），二次醒发15分钟后蒸20分钟，焖5分钟脱模。

特点：蓬松微甜，带有酒酿清香，发酵风味独特。

四、芋泥糯米饼（煎制版）

材料：糯米粉125g、大米粉30g、芋泥馅150g、芝麻适量

做法：

1. 和面：糯米粉加大米粉，加开水烫面揉成光滑面团。

2. 包馅煎制：面团分剂包入芋泥馅，压扁后两面蘸芝麻，小火煎至两面金黄。

特点：外脆内糯，芋泥香甜，适合早餐或下午茶。

五、珍珠奶茶糯米糍（创新甜品）

材料：糯米粉120g、玉米淀粉30g、牛奶200g、可可粉10g、奶茶乳酪馅、珍珠适量

做法：

1. 蒸皮：糯米粉+淀粉+牛奶+糖调糊蒸熟，加黄油揉匀。

2. 包馅：擀皮包裹奶茶乳酪和煮熟的珍珠，收口搓圆后裹可可粉。

特点：软糯拉丝，奶茶与珍珠双重口感，冷藏后风味更佳。

关键技巧

1. 粉类比例：大米粉与糯米粉通常为3:1（松软）或1:1（软糯），根据口感调整。

2. 发酵控制：米浆发酵需保持温暖环境，避免过度发酵导致酸味。

3. 防粘处理：蒸制时模具刷油或垫油纸，刀蘸水切块更整齐。

4. 创新搭配：可加入紫薯、豆沙、坚果等丰富口味。

以上教程均结合传统配方与实操经验，适合不同制作场景。更多细节可参考来源网页中的完整步骤和用户反馈，灵活调整糖量或配料比例，打造个性化点心！