一、基础材料
1. 米粉类
大米粉（粘米粉）：是大多数米糕、松糕的主要原料，提供松软口感。
糯米粉：与大米粉混合使用，增加黏性和弹性，常见比例为大米粉:糯米粉=3:1至2:1。
糯米：可直接蒸熟用于制作糯米糍、粽子等，或磨粉使用。
2. 液体类
水/牛奶：调节米粉湿度，牛奶可增加风味和营养。
糖（白糖、红糖、糖粉）：用于调味，红糖常用于桂花米糕等传统甜点。
3. 发酵剂（针对发酵类米糕）
酵母/泡打粉：帮助米浆发酵膨胀，形成松软质地。
二、辅料与馅料
1. 增香增味类
桂花、芝麻、椰蓉：常用于表面装饰或混合在米粉中，增加香气。
猪油/食用油：提升湿润度，防止粘牙，如芝麻馅中可添加。
2. 甜味馅料
豆沙、蜜豆、红糖：经典搭配，如松糕夹层常用豆沙。
坚果碎（花生、核桃）：与芝麻混合制成馅料，增加口感层次。
3. 咸味馅料
腊肠、肉松、蔬菜丁：适合制作咸口松糕或糯米团子。
4. 其他辅料
小苏打：调节发酵米糕的酸碱度，减少酸味。
泡打粉：用于快速膨胀的米发糕。
三、配方示例
1. 松糕/米糕：
基础材料：大米粉200g、糯米粉50g、水/牛奶110g、糖20g。
可选夹层：红豆沙、红糖桂花、坚果碎。
2. 发酵米糕：
材料：大米250g（浸泡后磨浆）、酵母3g、白糖30g、小苏打2g。
3. 糯米团子：
材料：糯米粉590g、大米粉125g、面粉135g、热水505g、馅料（如豆沙、肉松）。
四、注意事项
1. 米粉比例：糯米粉比例越高，口感越黏糯，建议根据点心类型调整。
2. 湿度控制：米粉加水后应呈“捏可成团、搓可散开”的状态。
3. 发酵温度：30-35℃为最佳发酵环境，时间约12小时。
通过组合以上材料，可制作出松软米糕、Q弹糯米团子、香甜松糕等多种传统点心。更多具体配方可参考相关食谱。
