大米糯米点心如何制作？

以下整理了不同风格的大米糯米点心做法，涵盖蒸、煎、甜点等多种形式，可根据需求选择：

一、大米发糕（松软香甜）

材料：大米粉或粘米粉200克、面粉50克、白糖50克、耐高糖酵母3克、水100克、黑芝麻/葡萄干适量

做法：

1. 调糊：将大米粉、面粉、白糖、酵母混合，加水搅拌至无颗粒的浓稠糊状（类似酸奶质地）。

2. 发酵：盖保鲜膜醒发至2倍大（约40分钟，冬季延长时间）。

3. 排气：搅拌米浆排出气泡，倒入刷油的模具中，撒芝麻或果干，二次醒发15分钟。

4. 蒸制：水开后大火蒸20-25分钟，关火焖5分钟脱模切块即可。

关键点：

二、松糕（米糕）（传统蒸制）

材料：大米粉210克、糯米粉70克、白糖20克、清水120克、干果适量

做法：

1. 混合粉类：大米粉、糯米粉、白糖加水搅拌至松散颗粒状（手捏成团，轻碰即散）。

2. 过筛：用筛子将粉筛入模具，表面铺干果（如葡萄干、红枣）。

3. 蒸制：盖保鲜膜扎孔，水开蒸30分钟，冷却后脱模切块。

特点：口感松软带颗粒感，冷热皆宜。

三、糯米糍（Q弹软糯）

材料：糯米粉100克、玉米淀粉30克、牛奶150克、糖30克、椰蓉/豆沙/芒果适量

做法：

1. 蒸皮：糯米粉、淀粉、糖、牛奶混合成糊，蒸20分钟至凝固。

2. 包馅：面团稍凉后分成小剂子，包入豆沙或水果块，搓圆滚椰蓉。

3. 冷藏：冷藏1小时口感更佳，外层软糯，内馅香甜。

变式：可替换内馅为紫薯泥、芝麻花生碎等。

四、煎米糕（外焦里糯）

材料：熟米饭400克、白糖20克、红枣/葡萄干适量

做法：

1. 打米团：熟米饭加糖用料理机打成粘稠米团。

2. 塑形：混合果干，搓条冷藏定型后切片。

3. 煎制：小火煎至两面金黄，外脆内软。

适用场景：适合剩米饭改造，作为早餐或零食。

五、重阳焋糕（节日糕点）

材料：糯米、大米各50%、白糖、黑芝麻、红枣、红绿丝

做法：

1. 磨粉：糯米与大米混合浸泡后磨粉（或直接用粘米粉）。

2. 分层蒸制：模具底层铺粉，中间加芝麻馅，上层再覆粉，蒸5分钟。

3. 装饰：蒸熟后点缀红枣、红绿丝，冷却后切块。

寓意：重阳节传统糕点，象征“步步高升”。

制作小贴士

1. 发酵控制：酵母需温水激活，发酵温度不超过40℃，避免酸味。

2. 防粘处理：蒸前模具刷油或垫油纸，脱模更顺利。

3. 口感调节：

4. 保存方法：冷藏3天，冷冻可存1个月，复蒸后口感如新。

根据材料和工具选择适合的配方，新手建议从无需发酵的糯米糍或煎米糕入手，成功率更高！