大米糯米点心制作教程，让你成为烘焙高手

以下是根据不同大米和糯米点心的制作教程整理的综合指南，涵盖传统蒸糕、松软发糕及创意造型糕点，助你快速掌握烘焙技巧：

一、经典米糕类

1. 紫薯米糕（参考网页1）

材料：大米15g、小米15g、紫薯80g、淀粉8g、水适量

步骤：

1. 大米和小米提前浸泡半小时，加3倍水煮至软烂成粥。

2. 紫薯切丁加水打成泥，加入粥中煮至浓稠，冷却后加入水淀粉拌匀。

3. 模具刷油，倒入米糊蒸10分钟，冷却后切块食用。

特点：双重谷物香与紫薯甜味融合，适合健康早餐。

2. 酒酿米糕（参考网页1）

材料：大米粉、酒酿、酵母3g、糖、枸杞

步骤：

1. 大米泡软打成粉，与酒酿、酵母、糖混合成糊状。

2. 发酵至两倍大后倒入纸杯，点缀枸杞蒸20分钟。

技巧：发酵时可放烤箱低温加热加速，成品带有酒酿的微酸香气。

二、松软发糕类

1. 大米发糕（参考网页16 & 50）

材料：大米粉200g、面粉50g、酵母3g、糖30-50g、水/牛奶220g

步骤：

1. 大米粉混合酵母、糖和温水搅拌至无颗粒，发酵至两倍大。

2. 排气后倒入刷油模具，二次发酵15分钟，蒸25分钟焖5分钟。

关键点：面糊稠度需比酸奶略稠，二次发酵可提升蓬松度，加小苏打（2g）可中和酸味。

2. 糯米蛋糕（参考网页55）

材料：糯米粉90g、鸡蛋4个、牛奶60g、糖30g、玉米油15g

步骤：

1. 蛋清蛋黄分离，蛋黄与牛奶、油、糯米粉混合成糊。

2. 蛋清加糖打发至硬性发泡，分次与蛋黄糊翻拌均匀。

3. 倒入模具170℃烤30分钟，外酥内糯如芝士口感。

三、传统松糕类

1. 大米松糕（参考网页12 & 13）

材料：大米粉200g、糯米粉70g、糖20-50g、清水120g、红豆沙/蜜豆

步骤：

1. 混合米粉和糖，加水搓至湿润松散状，过筛成细腻粉粒。

2. 模具底部铺米粉，中间夹红豆沙，再覆盖一层米粉蒸40分钟。

技巧：粉质需“握则成团、触则散开”，蒸时盖保鲜膜防滴水。

2. 红糖元宝糕（参考网页26）

材料：糯米粉300g、粘米粉100g、红糖80g、开水230ml

步骤：

1. 红糖水冲入混合好的米粉中揉成团，分剂搓成元宝状。

2. 蒸笼刷油，冷水上锅蒸15分钟，冷却后更Q弹。

特点：红糖香甜与软糯口感结合，冷热皆宜。

四、创意造型类

圣诞米糕（参考网页1）

材料：大米粉200g、糯米粉20g、豆沙、果蔬粉（调色）

步骤：

1. 米粉加牛奶调成糊，蒸熟后揉成彩色面团。

2. 制作圣诞老人头部（白面团）、帽子（红面团）及圣诞树（绿面团），组装后蒸定型。

亮点：节日主题造型，适合亲子互动。

五、关键技巧总结

1. 粉类比例：

2. 发酵控制：冬季可用温水加速发酵，夏季需避免过度膨胀。

3. 防粘处理：模具刷油或垫油纸，刀面沾水切块更平整。

4. 甜度调整：传统糕点糖量可减半，或替换为蜂蜜、椰浆增加风味。

以上教程结合了传统工艺与现代改良，灵活运用食材比例和造型创意，即可轻松制作各类米制点心。更多详细步骤可参考原文链接，探索更多风味组合！