一、原料处理与配比
1. 粉类搭配
制作松软糕点时，大米粉与糯米粉的比例通常为3:1（如松糕），既能保证松软度又不失弹性。若追求更细腻口感，可将大米浸泡过夜后打成米浆，或直接使用市售粘米粉。
发酵类米糕（如大米发糕）需注意：优先用陈年大米（黏性低易发酵），新米需加面粉降低黏性，避免使用糯米。
2. 米浆调制
水浆制作：大米或糯米需浸泡至无硬心（约12小时），磨浆后需过筛确保细腻。
发酵米浆的关键：混合酵母后需两次发酵（首次至两倍大，装模后二次醒发15分钟），排气时充分搅拌避免气孔过大。
二、烹饪技巧
1. 蒸制要点
松糕/米糕：粉类需干湿适中（手握成团、轻碰即散），铺入模具时不可压实，保持松散利于蒸汽穿透。蒸时盖纱布防滴水，大火转小火分段蒸制可促进开花效果。
糯米类点心（如糯米糍）：开水烫面可增强延展性，蒸熟后趁热裹椰蓉或芝麻，冷后不硬。
2. 煎炸技巧
外脆内糯的糍粑/粢饭糕：冷米饭捣烂后需压实冷藏定型，煎炸时油温控制在160°C左右，复炸一次更酥脆。
炸米花糖：米饭需晾干后高温快炸，糖浆熬至微黄拉丝状（水糖比2:1），快速拌匀压实。
三、创新与风味提升
1. 口味融合
甜口：红糖糍粑淋蜂蜜或桂花糖浆；紫米糕夹豆沙馅，表面点缀莲子或果干提升颜值。
咸口：糯米卷包入腊肉、香肠，或拌入萝卜丁、洋葱增加层次感。
2. 健康改良
用牛奶替代水调米浆（如英式米布丁），冷藏后口感更丝滑。
芋泥糯米饼以煎代炸，减少油脂摄入，表面蘸芝麻增香。
四、防粘与塑形技巧
1. 模具处理
蒸制前在模具内刷油或垫油纸，脱模时轻拍边缘更易完整取出。
糯米面团操作时戴手套或抹油/水，避免粘连。
2. 塑形创意
松糕可分层叠加（如白紫双色），中间夹红糖或豆沙，切块后层次分明。
糯米团包馅后按扁成饼状，或捏成丸子滚芝麻，造型多样。
五、失败避坑指南
1. 发酵问题：米浆过稀易塌陷，应调至浓稠酸奶状；发酵不足可延长醒发时间（冬季可放温暖处）。
2. 蒸后回缩：关火后焖5分钟再开盖，避免温差骤变。
3. 口感发黏：蒸制火力不足或时间过短，需确保水沸后上锅，全程保持大火。
通过以上技巧，无论是传统米糕、糍粑，还是创新夹心点心，都能轻松驾驭。更多详细步骤可参考相关食谱来源。
