大米糯米混合做糯米饼做法

一、基础版大米糯米饼（无馅）

食材：

大米粉（或粘米粉）100克、糯米粉100克、温水160-180克、白糖20克（可选）、食用油适量。

步骤：

1. 混合粉类：将大米粉和糯米粉按1:1比例混合，加入白糖搅拌均匀。

2. 和面：分次加入温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，静置松弛10分钟。

3. 塑形：将面团分成小剂子，搓圆后压扁成饼状。

4. 煎制：平底锅刷油，放入饼坯，小火煎至两面金黄熟透即可。

特点：外酥里糯，带有米香，适合搭配酱料或直接食用。

参考配方：

二、奶香红枣大米糯米饼

食材：

剩米饭1碗、糯米粉3勺、牛奶6勺、红枣碎适量、白糖10克。

步骤：

1. 混合材料：将剩米饭、糯米粉、牛奶、红枣碎和白糖混合，搅拌成黏稠糊状。

2. 煎饼：平底锅刷油，舀入米糊摊成小饼，小火煎至两面金黄。

特点：奶香浓郁，红枣增加甜味，适合早餐。

参考配方：

三、发酵版松软米饼（可加馅）

食材：

大米粉150克、糯米粉50克、酵母3克、白糖30克、温水150克、豆沙/芝麻馅适量。

步骤：

1. 和面发酵：粉类加酵母、白糖和温水调成糊状，发酵至两倍大（约1小时）。

2. 包馅煎制：发酵后搅拌排气，舀一勺面糊摊入锅中，撒芝麻或包入豆沙馅，煎至两面金黄。

特点：松软带发酵香气，适合喜欢蓬松口感的人群。

参考配方：

四、咸香馅料版（农家风味）

食材：

糯米粉200克、大米粉100克、温水220克、肉末、笋丁、咸菜、豆干等馅料。

步骤：

1. 烫面和面：糯米粉与大米粉混合，加80℃左右温水和成光滑面团。

2. 炒制馅料：肉末、笋丁、咸菜等炒香调味。

3. 包制蒸煎：面团包入馅料后蒸20分钟，再煎至两面焦脆。

特点：外皮软糯，内馅咸香，层次丰富。

参考配方：

五、创意甜味版（玉米/紫薯）

食材：

糯米粉100克、大米粉50克、玉米粒/紫薯泥适量、白糖20克、鸡蛋1个。

步骤：

1. 混合米糊：糯米粉、大米粉加鸡蛋、白糖、玉米粒（或紫薯泥）调成糊状。

2. 煎制：平底锅刷油，摊成小饼，煎至定型后翻面。

特点：颗粒感明显，香甜软糯。

参考配方：

关键技巧总结

1. 粉类比例：糯米粉与大米粉比例通常为2:1或1:1，糯米粉越多越软糯，大米粉（或粘米粉）增加筋性。

2. 液体选择：温水或开水烫面使面团更易成型；牛奶可增加奶香，发酵版需酵母。

3. 烹饪方式：

4. 馅料灵活：甜口可选豆沙、芝麻、红糖；咸口可搭配肉末、咸菜、蔬菜等。

可根据个人喜好调整配方，更多完整步骤可参考对应来源。