大米糯米混合做糯米糕点教程

1. 经典松糕（分层蒸制）

材料：粘米粉（大米粉）200克、糯米粉100克、糖粉80克、清水约100毫升、红豆沙或蜜豆适量

步骤：

1. 混合粉类：将粘米粉、糯米粉和糖粉混合均匀。

2. 加水调粉：分次加入清水，搅拌至粉类呈颗粒状（手握可成团，轻捏即散）。

3. 过筛处理：用筛网将粉类过筛成细腻的松粉。

4. 分层蒸制：模具底部先铺一层松粉（约2厘米厚），放一层红豆沙，再覆盖剩余松粉。

5. 蒸熟定型：水沸后中火蒸40分钟，冷却后切块即可。

特点：口感松软，米香浓郁，可冷食或热食。

2. 大米糯米发糕（发酵松软）

材料：大米粉180克、糯米粉60克、鸡蛋3个、牛奶60毫升、白糖30克、酵母3克

步骤：

1. 调糊：蛋黄加牛奶、玉米油混合，筛入大米粉和糯米粉（比例3:1），搅拌至无颗粒。

2. 打发蛋白：蛋清加糖打发至硬性发泡，分次拌入米糊中。

3. 发酵蒸制：倒入模具，覆盖保鲜膜发酵至1.5倍大，蒸25分钟焖5分钟。

特点：组织细腻，类似蛋糕，松软微甜。

3. 双色米糕（创意造型）

材料：大米粉120克、糯米粉40克、紫薯粉5克、糖粉30克、清水150毫升

步骤：

1. 调粉分层：将大米粉与糯米粉混合，分两份，一份加入紫薯粉调色。

2. 过筛铺层：模具中交替铺原味和紫薯米粉，每层轻压不压实。

3. 蒸制定型：水沸后蒸35分钟，冷却后切块，表面可撒芝麻或果干。

特点：色彩分明，层次丰富，软糯有嚼劲。

4. 酒酿米糕（传统风味）

材料：大米粉150克、糯米粉50克、酒酿100克、酵母3克、白糖20克

步骤：

1. 发酵米糊：将酒酿、酵母、糖加入大米粉和糯米粉中，调成糊状，发酵至两倍大。

2. 蒸制装饰：倒入纸杯至八分满，撒枸杞或桂花，蒸20分钟。

特点：酒香浓郁，口感湿润微酸。

5. 豆沙夹心米糕（甜糯结合）

材料：粘米粉150克、糯米粉50克、红豆沙200克、清水80毫升、白糖25克

步骤：

1. 调粉过筛：粉类加糖和水调至颗粒状，过筛后取一半铺入模具。

2. 夹心蒸制：铺一层豆沙，再覆盖剩余米粉，蒸30分钟。

特点：甜而不腻，外松内糯。

关键技巧总结

1. 粉类比例：大米与糯米粉常用比例3:1或4:1，糯米粉过多易黏，过少则松散。

2. 水分控制：调粉时以“手握成团，轻捏即散”为标准，避免过湿或过干。

3. 过筛与发酵：过筛使口感细腻；发酵类米糕需注意温度（30-35℃最佳）。

4. 脱模技巧：模具提前刷油或垫油纸，蒸熟后需冷却再脱模，防止塌陷。

可根据喜好调整糖量或加入果干、坚果等配料，探索更多风味组合。