一、米种配比与处理
1. 糯米与大米比例
推荐使用 糯米:大米=2:1，既能保留糯米的黏性，又避免口感过于软糯难消化。部分食谱提到7:3的比例（糯米占比更高），适合偏好更黏糯口感的人群。
替代方案：若担心消化不良，可按 1:1混合，降低糯米比例，同时保留软糯特性。
2. 浸泡与蒸煮
糯米需提前 浸泡2小时以上（或隔夜），大米浸泡30分钟即可，混合后蒸煮更均匀。
蒸饭水量比普通米饭少10%，因浸泡后的米已吸水膨胀，水过多易导致饭团松散或过烂。用电饭煲煮时，水量以 米面略低于食指第一关节 为参考。
二、提升口感的技巧
1. 调味与增香
蒸煮时可加入少量 猪油或食用油，使米饭更油润透亮，如贵州糯米饭团的做法中拌入猪油和酱油。
蒸熟后趁热撒 黑芝麻或海苔碎，增加香气层次。
2. 配料搭配
经典组合：油条碎、肉松、萝卜丁、咸菜、沙拉酱。
创意选择：可加入火腿、煎蛋、酸豆角、土豆丝、辣条等，甜口可放芝麻糖或豆沙。
健康版：搭配胡萝卜丝、黄瓜丝、焯水海带丝等蔬菜，平衡油腻感。
三、包制与塑形
1. 防粘操作
手上或保鲜膜表面拍少量清水，或戴一次性手套操作，避免米饭粘连。
案板铺保鲜膜或湿布，米饭摊平时厚度均匀，边缘稍薄便于收口。
2. 分层技巧
先铺一层米饭→挤沙拉酱→放配料→再铺一层米饭，形成夹心结构，最后用保鲜膜包裹后拧紧两端定型。
饭团紧实度关键：收拢时用力压实，确保切开后不散。
四、保存与复热
未及时食用的饭团可用保鲜膜包紧冷藏，食用前微波加热30秒或蒸锅回温5分钟，口感仍保持软糯。
若米饭偏硬，复热时表面喷少许水，防止干硬。
示例配方（基础版）
材料：糯米200g、大米100g、油条碎1根、肉松30g、萝卜丁20g、沙拉酱适量。
步骤：
① 米混合浸泡后蒸熟；
② 保鲜膜上铺米饭→撒芝麻→挤酱→加配料；
③ 卷紧后对半切开食用。
通过调整比例和配料，可灵活制作咸甜不同风味的饭团，适合早餐或便携便当。更多创意做法（如烤箱版芝士饭团、贵州风味辣味饭团）可参考相关食谱。
