以下是用大米和糯米混合制作糯米鸡的详细做法，结合了多个食谱的要点，适合追求口感平衡且更易消化的版本：
材料准备
1. 主料
糯米200克 + 大米100克（比例2:1，可根据喜好调整）
鸡腿肉或鸡胸肉200克（建议用鸡腿肉更嫩）
干香菇8-10朵（泡发后切丁，香菇水留用）
广式腊肠1根（切片或切丁）
咸蛋黄2个（可选）
干荷叶4-6张（提前泡软）
2. 调味料
腌鸡肉：生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、胡椒粉少许
糯米饭：生抽2勺、蚝油1勺、盐1茶匙、五香粉或胡椒粉少许、香菇水适量
制作步骤
1. 处理食材
米类浸泡：糯米和大米混合后清水浸泡2小时（若时间充足，糯米可冷藏过夜更软糯）。
荷叶处理：干荷叶用温水浸泡1小时，剪去硬梗后裁成合适大小（每片可包1个）。
腌制鸡肉：鸡肉切块后加生抽、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉腌制20分钟。
其他配料：香菇泡发切丁，腊肠切片，咸蛋黄蒸熟备用。
2. 炒制馅料
热锅冷油，爆香姜片，加入鸡肉炒至变色，再放入香菇、腊肠翻炒。
加1勺蚝油、半勺老抽调味，倒入少量香菇水煮至收汁，盛出备用。
3. 蒸糯米饭
泡好的糯米和大米沥干，加入生抽、蚝油、盐、五香粉及香菇水（水位略低于米面），用电饭煲煮熟。
或直接上锅蒸40分钟，蒸熟后趁热拌匀调味料。
4. 包裹糯米鸡
铺荷叶：取一片荷叶，光滑面朝上，刷一层薄油防粘。
分层填充：
① 底层铺一层糯米饭（约1.5厘米厚）。
② 中间放鸡肉、香菇、腊肠、咸蛋黄。
③ 上层再盖一层糯米饭，压实。
包裹方法：将荷叶左右上下折叠成方形或长方形，收口朝下压紧。
5. 蒸制
包好的糯米鸡放入蒸锅，水开后大火蒸20-25分钟（若用生米包裹需蒸1小时）。
冷却后可冷冻保存，食用前复蒸20分钟即可。
关键技巧
1. 米的比例：糯米与大米比例建议2:1或3:1，既保留软糯感又避免过于黏腻。
2. 防粘处理：荷叶刷油或铺保鲜膜可防止粘连。
3. 调味重点：馅料需偏咸，米饭调味适中，搭配后整体咸鲜平衡。
4. 口感调整：若担心夹生，可提前将米蒸至半熟再包。
参考食谱来源
混合米比例与调味：网页10、网页16
荷叶处理与包裹技巧：网页1、网页28
馅料搭配与蒸制时间：网页15、网页26
