糯米
材料准备（以制作4-6个糯米鸡为例）
1. 主料
糯米：150克（需提前浸泡4小时以上）
大米：50克（普通粳米或香米，增加口感层次）
鸡肉：200克（推荐鸡腿肉，嫩滑易入味）
干香菇：8-10朵（提前泡发）
荷叶：4-6张（需煮软后使用）
2. 辅料
腊肠/火腿：50克（可选，提鲜）
咸蛋黄：2个（可选，增加风味）
虾米/瑶柱：20克（提鲜，可选）
红葱头/蒜末：适量
3. 调味料
腌肉：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白胡椒粉1/3勺、淀粉1勺、糖1/2勺、姜片少许。
米饭调味：盐1/2勺、蚝油1勺、猪油/葱油1勺（可选，增香）。
制作步骤
1. 预处理材料
糯米+大米混合：将浸泡好的糯米与大米按3:1比例混合（如150克糯米+50克大米），沥干水分后蒸熟（电饭煲煮饭模式，水量比正常煮饭略少，保持颗粒分明）。
鸡肉腌制：鸡腿肉去骨切块，加入腌肉调料抓匀，冷藏腌制30分钟以上。
香菇处理：泡发后切丁，与虾米、瑶柱等一起炒香备用。
2. 炒制馅料
热锅冷油，爆香红葱头或蒜末，加入鸡肉翻炒至变色。
加入香菇、腊肠、虾米等辅料，调入蚝油、生抽、少许糖提鲜，炒至入味后盛出。
3. 混合米饭调味
将蒸熟的糯米与大米趁热加入盐、蚝油、猪油等调料拌匀，使米饭松散且有底味。
4. 包裹糯米鸡
荷叶处理：干荷叶用沸水煮软后剪成合适大小（每片可包1个），擦干表面水分。
包裹方法：
荷叶平铺，先铺一层混合米饭（约米饭总量的1/3）。
中间放炒好的馅料和咸蛋黄，再覆盖一层米饭。
荷叶四边向中心折叠包紧，收口朝下压实。
5. 蒸制与保存
蒸制：水开后中火蒸20-25分钟，确保荷叶香气充分渗透。若使用生米包裹，需延长蒸制至1小时。
保存：冷却后密封冷冻，食用前复蒸15分钟即可。
关键技巧与贴士
1. 米的选择与比例
糯米与大米比例为3:1或1:1，前者更软糯，后者口感更清爽。
若担心夹生，可提前将米蒸至八分熟再包。
2. 避免夹生问题
米需充分浸泡（夏季冷藏防酸），蒸时确保荷叶包不重叠，收口朝下，保持蒸汽流通。
3. 风味提升
炒馅时加入泡香菇的水或高汤，增加鲜味层次。
包裹前在米饭中拌入葱油或猪油，提升香气。
4. 创意变化
可添加板栗、豌豆、胡萝卜丁等丰富口感。
参考来源
混合米比例与蒸制技巧：网页14、网页37
荷叶处理与包裹方法：网页1、网页46
馅料调味与保存建议：网页25、网页40
