发布时间2025-06-10 06:20
1. 淀粉糊化程度增加
大米或糯米在泡水后，淀粉吸水膨胀，烹饪时更容易糊化。糊化的淀粉在体内消化吸收更快，导致餐后血糖迅速升高。研究显示，长时间泡米会显著提高米饭的升糖指数（GI）。
2. 糯米尤为明显
糯米几乎全为支链淀粉，本身升糖指数（GI 87）已高于大米（GI 83.2），泡水后进一步加速糊化，消化吸收更快，血糖波动更剧烈。
1. 避免泡米
煮饭时建议直接清洗后烹饪，减少淀粉糊化程度，降低升糖风险。煮熟的米饭稍硬一些更有利于血糖控制。
2. 选择低GI替代方案
3. 控制糯米摄入
糯米制品（如粽子、汤圆）升糖指数极高（如糯米鸡GI 106），且常含糖、油，糖尿病患者应尽量避免或少量食用。
大米和糯米泡水会通过促进淀粉糊化提高升糖指数，对糖尿病患者不利。建议调整烹饪方式（如免泡米、煮硬饭、搭配粗粮），并严格控制糯米摄入量以稳定血糖。
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